食在營養／蘆筍護血管、抗氧化 綠色最實惠

芦笋富含珍贵的天门冬胺酸，可消除疲劳。图／123RF

每年3月底、4月初，芦笋开始盛产，其丰富的膳食纤维能帮助消化，富含珍贵的天门冬胺酸可消除疲劳，而维生素A、C及β-胡萝卜素具有抗氧化功效，芦笋可说是最佳防癌、护血管圣品。

「本草纲目」记载，芦笋可以解热气、利小便，多吃有助改善水肿、排尿困难。大里仁爱医院营养师徐佳靖说，芦笋含有多种抗氧化物质，β-胡萝卜素是维生素A的前驱物，可促进器官生长发育。

芦笋的叶酸含量很高，有益血糖调节、帮助构建红血球、活化神经系统，适合糖尿病患者、孕妇、婴幼儿以及贫血的女性。徐佳靖强调，芦笋要用一点油来炒，有益脂溶性的维生素A吸收。

要特别注意的是，芦笋属于「高钾」食物，能调节血压、预防心血管疾病，但是肾脏病患者在食用前，应先汆烫后再油炒烹调。芦笋前端的嫩芽部位，普林值含量较高，有痛风、高尿酸的人不宜食用。

芦笋依颜色可分为白、绿、紫，品种并无不同，主因是受阳光照射所影响。徐佳靖分享，绿芦笋的天门冬胺酸含量最高，经济实惠；白芦笋质地纤维较细致，价格通常较高；紫芦笋含花青素，目前产量较少。

纸包芦笋鲑鱼这样做

1.准备一片鲑鱼，洗净擦干。

2.取一张烘焙纸，以芦笋铺底，放上鲑鱼、洋葱、小番茄。

3.撒上盐、黑胡椒以及少许白酒调味。

4.放入200度预热的烤箱，烘烤10分钟左右。