首见「钢铁派」底特律披萨 西门町amba今开卖

方形的「底特律披萨」有棱有角，很有「工业性格」。（图／姚舜摄）

酥香脆的底部与侧缘饼皮，是底特律披 萨的特色之一。（图／姚舜摄）

西门町amba「吃吧」即日起供应的底特律披萨，有7种口味可人选择。（图／姚舜摄）

底特律披萨的烤盘跟汽车厂的零件盒很像，四四方方的且有深度。（图／姚舜摄）

作底特律披萨，是先在烤盘内舖上底皮再舖食材馅料。（图／姚舜摄）

底特律专用烤箱的空间很「扁」，和其它pizza烤炉都不一样。（图／姚舜摄）

传统义式披萨是先在底皮上涂酱再烤，底特律披萨是「反过来」，先烤好后再淋酱。（图／姚舜摄）

因为饼皮很厚实，切底特律披萨不用滚刀而是用大钢刀。(图／姚舜摄)

位在美国密西根州的底特律是「汽车之都」，都说因为如此，底特律人很「工业」，性格有棱有角、刚正不阿。但是，在台湾，很多人可能不知道，「底特律披萨」（Detroit Pizza）也充满着「钢铁性格」，方方正正、厚厚实实的，予人「稳重」形象。

为了让志在吃遍天下披萨的「Pizza控」，认识并尝到在纽约当红的美味披萨，走文创路线经营的amba台北西门町意舍酒店自即（4/7)日起在馆内「吃吧」餐厅推出7种口味的「底特律披萨」，这是底特律披萨第一次在台湾餐饮市场露脸，喜欢吃披萨的朋友以看看并尝尝，比较一下这种时下在纽约吹起吃食旋风的美式披萨与其它披萨有何不同。

披萨是义大利拿坡里人发明的庶民美食，不过，美国却是「披萨第二故乡」。披萨作法传到了美国后，被老美发扬光大，也变成了跟热狗或汉堡一样的国民美食。而且，义大利有拿坡里披?、罗马披萨、米兰披萨，在美国则有纽约披萨、芝加哥披萨、圣路易斯披萨，口味与形式都很多样。

地方美食跟居住在当地的人们生活方式息息相关，底特律披萨的诞生也不例外。义大利披萨是用圆形烤盘烤制，底特律披萨则是因当地披萨店为了方便，直接用汽车厂里装小零件的长方型托盘当烤盘烤pizza，就烤出了这种独特的披萨。

底特律披萨的面团其实用的和西西里披萨差不多，都属「厚实形」pizza，不过因为烤 盘内先涂抹了大量油脂，加上像「零件盒」的方形烤盘较深，所以烤出的披萨包手括底皮和侧边都很酥香脆。

西门町amba的「吃吧」为烤制底特律披萨，特别自国外进口了较一般烤盘贵四倍的底特律蓝钢烤盘(blue steel pan)，及披萨专用烤箱。制作时，是先将经二次发酵后的面团平铺于烤盘底部，再于面皮铺上切达、马札瑞拉、帕马森等三种起司，先进烤箱烤、出炉后再淋上酱料，与传统义式披萨先涂酱、再放馅料及起司的顺序相反。

焗烤后面皮呈现诱人金黄，边缘起司焦化脆口，最后淋酱的工序造就底部薄脆、饼皮松软富弹性而非湿软，馅料及淋酱搭配出的丰富滋味为底特律披萨最大特色，现点现烤热腾腾上桌，诱人食指大动。

amba意舍厨艺总监江定远此次除了经典的Red Top罗勒蕃茄红酱之外，另调制乳酪白酱、大蒜美奶滋等酱汁及多元馅料，共七种口味玩转经典与创意，无论喜爱经典义式腊肠咸香滋味、法式风情的松露蘑菇、美国节庆必备的火鸡蔓越莓组合、或创新三种辣椒堆叠之重量级激辣口味，选择很多。