蔬菜含硝酸盐危害人体？专家破除谣言：缺乏确切证据
▲农委会表示，传闻蔬菜含有硝酸盐吃了对身体不好是假的。（示意图／取自免费图库stocksnap）
关于硝酸盐的谣言不只香肠配养乐多，农委会指出，其实到现在还是有很多人都会说蔬菜含有硝酸盐，吃了也会对身体不好，但事实非如此，且就算随着摄食蔬菜而进入体内，有7成多经由血液循环到肾脏排泄掉， 呼吁对于这种古早说法和传闻，就冰封起来吧。
农委会表示，硝酸盐是自然存在、氮循环中自然产生的物质，是植物让自己长高高的重要氮素来源，目前也缺乏确切证据，因此，无法证明蔬菜硝酸盐摄取后会产生致癌物。且更多现代的科学研究发现，蔬菜本身的抗氧化物质如花青素、胡萝卜素、维他命C、维他命E、纤维等，能阻止硝酸盐变成致癌物。
▲农委会破除蔬菜含有硝酸盐谣言。（图／农委会提供）
农委会也提，其实合理化施肥，可降低硝酸盐含量，而硝酸盐是水溶性，只要清洗加上烹煮可减少含量，即使随着摄食蔬菜而进入体内，7成多经由血液循环到肾脏排泄掉，尤其蔬菜本身的抗氧化物质会把它转往人体有益的途径，产生对人体保护的物质，所以大家可以放100个心多吃菜菜，把这种古早说法和传闻抛开。