舒芙蕾

舒芙蕾

「你吃过舒芙蕾吗？」好友N某天突然问我。

那时的我们，刚脱下穷学生的外壳，刚变成跌跌撞撞的社会新生儿。好不容易靠东藏西攒，妆点成稍有门面的小资女，存了点可当吃货的奢侈小钱，相约到信义区朝圣那在少女圈已红极一时，号称亚洲最大的「梦幻甜点王国」。

老实说，它就是一整层有主题故事和空间设计的美食商店街，它给你一种体感经验。让怀抱少女情怀的甜点饕客投入忘却现实的梦幻场景。像一个简朴又廉价的小型迪士尼，少女的乐园。拱廊街似半透光欧式橱窗设计环绕，虚拟城镇广场。你穿越水幕投影的洞穴，感觉自己仿佛随着兔子先生手上逆转的时钟，掉到与世隔绝的真空梦境里。逆走时间。实际上，你也打算抛却严肃思维，仰赖直觉，以一个放空的脑袋，傻呼呼跟着朋友走进那光影划界，明暗对分的异次元空间。

小跳步走在西洋棋的白黑格瓷砖上，一股浓醇蛋香从店里飘来。红黑装潢的欧式店舖，半圆弧天顶垂吊着La Mere Poulard法文字样。在那里，我第一次认识了舒芙蕾这道甜点。传统法式舒芙蕾是一个半月型蓬松的烘蛋，像枕头，内里不断随空气流泻出浓醇香气，搭配肉桂蜂蜜相间熟成的苹果。一群老少女的少女心都要炸裂；少女有期，少女心不灭。这是东区甜点店林立不败的秘密。世世代代前仆后继的「少女」们欲望甜点。耽美口舌之间的短暂甜腻，去忏情、弥补或疗愈。

甜蜜的午茶时光是少女们心照不宣的青春仪式。

时间如何铭刻它的存在？看看舒芙蕾就知道了。

热腾腾上桌的舒芙蕾，近十公分高的巨硕形体，数秒之间快速消沉。

像烟花，也像少女短暂的青春。

你难以想像，历经多道细腻工法，尝试让空气顺利融合于膨发的奶蛋糊孔穴间，由热气欢腾吹捧起的这座蓬松点心塔。满满一匙入口，即化，却吃到虚无。

样貌再丰腴，都无法掩饰它空虚的本质。

蛋沫与甜腻杂揉入空气感里的香气层次变化可能很接近香槟开瓶，旋即滑入高脚杯的绚丽。随着重力撞向杯底的酒精被翻起，像浪花，瞬间碎成数以百计细小的气泡急速上升，最后在水平面，消散。舒芙蕾以香草漫溢的香甜空气感远胜慕斯的轻盈，膨胀饱满的姿态仿佛现实灰暗人生的唯一照明，那一瞬你所感受到的香气、温暖与柔软的味觉都证明着你，倏忽即逝的「在场」。

不知为何，我竟突然想起班雅明说的灵光。

甜点是否在某些时刻真能号召什么降灵？

世上也许就有像我这百般无聊的女子，为着寻找舒芙蕾的身世之谜，去翻阅字典。法文「souffler」原来有吹气的意思，再往下几行出现「avoir du souffle」它的延伸意义是「灵感」。这难道不是巧合？

我开始思考法国甜点师尝试发明舒芙蕾的时刻。在灯光华美、觥筹交错的宴会厅之外的偏殿小厨房里，一个埋头苦干的身影。他是不是曾经试过上百种组合和实验，透过与面粉、糖、奶油、香草、蛋和千百种食材交涉之后，最后决定回到最简单的蛋与糖。然后额头冒着汗，不断与炉火的温度协调，计算时间和膨胀的空间，一次次逼近发现每个最完美的瞬间，最后终于让他抓到了这个临感降临的瞬间，而这承载完美的载体，就是能把人们对于食物所有短暂感官细致的欢愉融于一体的舒芙蕾。

最轻柔无伤的一切，来自艰辛。

结晶之所以剔透，是有人替你承担了打磨的时间与重量。

有趣的是，我常去的一间小咖啡店「灵感」主打的点心却是平日不怎么起眼的司康；口感坚硬干燥，总让人望之却步。但身为清贫读书人，这种一份几十元的经济小点心反而担当了日常的灵感与能量提供者。英式的scone，有一说是一种速成面包（Quick Bread）；比起法国龟毛繁复又热爱华丽虚荣的饮食文化，这样朴素的小点心大概不被看在眼里。但张爱玲在香港中环的大学时期每每都带上半打司康，据她说scone源出中期英语schoonbrot，却是精致的面包。司康若做得好，上桌时你会闻到那股朴拙的麦香，改良过的司康也许外酥内软，得趁热，让热气把奶油和果酱交融蒸腾，佐一杯英式奶茶，渡一刻午茶时光。

你不免怀疑，速成与精致有可能集于一身而不相违背吗？也许够熟稔就有机会，我们总是从经验里学会更快接近想像中的完美。

人生中每次新的体验，都在消解过去。

在消解与建构的过程里，每次尝试和每次思维都为自己的形体描摹。在遗忘与记忆中间，感官主导了内部极端细微的关键；食欲与味觉做为人类最原始的本能，早已在主体无意识的意念里暗暗安排了它扰动记忆的秩序。我想，普鲁斯特的玛德莲或许就是这样的存在。

那从舌尖唤醒，一瞬而逝的光影，却是永恒的似水流年。