纾压、好眠、无咖啡因！桑叶茶导入台湾茶制程 GABA胺基酸含量翻3倍
健康纾压的桑叶茶当道，但你可知道市面上尚未诞生真正透过炒菁、萎凋、烘干等制茶工序生产的桑叶茶？农委会苗栗区农业改良场与茶业改良场联手合作，首次推出导入台湾特色茶制程的GABA桑叶茶。采用各种制程中所产生的不同天然特殊香气命名，推出包括「GABA参香桑叶茶」、「GABA麦香桑叶茶」及「GABA果香桑叶茶」等三种风味桑叶茶。
GABA是一种有益人体的氨基酸，具有稳定情绪、放松好眠的功效，也因此GABA成分产品近来已成为市场新宠。农改场指出，透过新技术加工的桑叶茶，可提升1.7到2.9倍以上GABA含量，其健康价值势必引发关注。此外，过去桑叶栽培以养蚕及充当动物饲料为主，如今以机能性茶饮摇身一变，身价翻转数十倍。
▲桑园。（图／农委会提供）
研究桑树栽培迄今超过110年，苗栗农改场是台湾桑树栽培研究的大本营。苗栗场场长吕秀英表示，桑叶除含有许多对人体有益的营养成分，包含蛋白质、多种胺基酸、多酚化合物、类黄酮及可溶性糖类等机能性成分，在传统药典及现代医学研究多有记载，是常见的药食同源植物。而GABA又称为γ-胺基丁酸，是广泛存在于动植物的一种胺基酸，为哺乳类动物中枢神经系统抑制神经传导的物质，研究文献均显示其功能与降血压、保持神经安定、改善大脑机能和增强记忆功能等有关。吕秀英进一步指出，一般市售的桑叶茶每百公克所含GABA量约100-150毫克，苗栗场特别选育高GABA桑叶品种，开发友善桑茶栽培管理模式，并导入茶改场「GABA乌龙茶产制技术」，让桑叶的胺基酸在转化过程中保留更高量GABA成分，且呈现独特的口感与浓厚香气，滋韵雅致。此外，桑叶因含有至少30%可溶性糖，桑叶茶冲泡后回甘润喉，爽口宜人。加上不含咖啡因，不用担心睡不着，因此是爱喝茶又担心睡不着族群的首选饮品，纾压又保健。
▲冷泡桑叶茶。（图／农委会提供）
茶改场场长苏宗振表示，茶改场现有的「GABA乌龙茶产制技术」系利用无氧发酵来使茶叶中的GABA不氧化被保留下来，这次扩充运用在多种制程来研发GABA桑叶茶；试验结果显示，如以传统烘干加工方式干燥桑叶，每百公克干桑叶所含的GABA在200mg以下，但以本技术加工的桑叶茶，可提升1.7-2.9倍以上GABA含量，达570mg以上。
台湾桑叶茶主要来自苗栗狮潭，目前市售桑叶茶产地有也有来自南投、嘉义等，零星销售的桑叶茶产品，则包括台湾大学农场、花莲、台东等地农场。由于一般桑叶多取自山区或废弃桑园的桑叶制成，未特别选育高机能性品种或经由专业栽培，品质较难掌握。苗栗农改场与茶改场这次联合发表「GABA桑叶茶产制技术」，发表桑叶茶饮品，包含参香、麦香及果香等3种风味，不管是热饮或是冷饮，都别有一番风味。
首度导入台湾特色茶制程的无咖啡因桑叶茶，带动新兴饮料的推广契机，可望为台湾饮品市场提供更多元健康选择。相关的技术移转公告，请有意者迳洽苗栗场网页「最新消息」。