书摘精选》永远的经典 乌克兰才是罗宋汤Borsch发明国

永远的经典！#罗宋汤Borsch是俄罗斯最有名、最受喜爱的食物之一。(示意图／shutterstock)

2019年5月30日，俄罗斯外交部的官方推特上燃起一场熊熊大火。那天，外交部的一篇公告引发了热议。

永远的经典！#罗宋汤Borsch是俄罗斯最有名、最受喜爱的食物之一。同样也是我们传统料理的象征。有一说是Borsch这个名字源自于俄语的borchevik（大猪草），据说borchevik在古代罗斯(Rus)常被用来制作汤品。#Delicious #yummy

俄罗斯外交部在发布这则推文的同时，还放上长两分十七秒的罗宋汤料理影片。标题是「俄罗斯罗宋汤」(RUSSIAN BORSCH)。为的是行销俄罗斯人最爱吃的汤品—罗宋汤。各位光看推文可能会歪着头问：「哪里有问题？」但不久之后，这则推特下面便出现一长串充满愤怒的留言。

Ale〇〇〇：罗宋汤很明确是属于乌克兰的。莫斯科（俄国政府）的文化剽窃又来了。

Eur〇〇〇：罗宋汤是乌克兰料理。俄罗斯人自己不是有「白菜汤」(Shchi) 吗？味道吃起来像洗完罗宋汤盘子的水。

从推特内容就可以知道，主要抗议的都是乌克兰人。一句「罗宋汤是俄罗斯传统料理」的发言让乌克兰人集体暴走，罗宋汤究竟是什么样的料理，竟然惹出这样的是非呢？

罗宋汤，是在牛肉（也会使用鸡肉等其他肉类）高汤中加入甜菜根、洋葱、马铃薯、红萝卜、大蒜等各种蔬菜熬煮而成的汤。材料和料理方式依季节及地区不同有着天壤之别，至多可加入将近二十种材料制作。罗宋汤是东欧很受欢迎的汤品，尤其在乌克兰被视为国民料理。不仅家庭日常会享用，在庆典、节日或婚丧喜庆时也是一道不可或缺的菜色，甚至被视为象征乌克兰文化与民族主义的代名词。

在这样的背景下，罗宋汤的发源地一般认为是乌克兰。但因为没有正式的历史纪录，也有别的国家抢着想要这道红艳汤品的主权，俄罗斯和波兰就是其中的两个代表。巧合的是，他们在历史上都曾以武力支配乌克兰很长一段时间，而且俄罗斯经常将罗宋汤介绍为本国的传统料理，激怒了许多乌克兰人。

乌克兰人对俄罗斯外交部行销罗宋汤事件发动攻势之后，俄罗斯人也没有坐以待毙，而是迅速展开回击。区区一则行销食物的推特，居然引起两国的国民起义，扩张成政治与历史的问题，尖锐的唇枪舌战延烧一时。个中原因在于乌克兰和俄罗斯的对立关系不仅仅停留在过去，还是现在进行式。争议的推特留言也很清楚地呈现了这个事实。

dlm〇〇〇：你们从乌克兰抢走克里米亚半岛就算了，现在连罗宋汤都打算抢啊？

讲到乌克兰跟俄罗斯之间的争议，绝对少不了克里米亚半岛问题。

克里米亚半岛在政治上有着极为复杂的历史，因为位处战略要地，导致它自古就是周遭势力争抢的目标。虽然克里米亚半岛在1783年被并入由叶卡捷琳娜二世所领导的俄罗斯帝国，但俄罗斯帝国和鄂图曼帝国之间对克里米亚半岛的攻防战仍在持续。1854年，想牵制俄罗斯的英、法两国与鄂图曼帝国组成了三国联合军队，发动克里米亚战争。俄罗斯因输掉这场战争，使其对克里米亚半岛的掌控大为衰减。1917年，正值俄罗斯帝国因十月革命遭推翻之时，此地的鞑靼人便建立了克里米亚人民共和国。但不到一个月，就被布尔什维克要求接管，于1921年被编入苏联。

克里米亚半岛于1954年被划入当时同属苏联的乌克兰。1991年苏联解体、乌克兰独立之时，克里米亚半岛透过居民投票恢复自治，其后建立附属于乌克兰的自治共和国。然而2004年橘色革命以后，亲俄派与亲西方派之间的论战导致乌克兰本国陷入了政治混乱，而这个地区的民意也一分为二。

于是2014年3月，在亲乌克兰的鞑靼人杯葛之下，对于是否要加入俄罗斯，俄裔居民强制进行了公投。俄罗斯军以赞成票占多数为理由占领乌克兰军的基地，掌控克里米亚半岛。普丁总统随即强制将这个区域并吞为俄罗斯领土。除了乌克兰、美国及欧洲之外，甚至连联合国也认定此举违反国际法，并未予以承认，而俄罗斯则以此为由退出了八大工业国组织(G8) 。

克里米亚半岛从乌克兰投奔俄罗斯后的2014年3月16日，各国的俄罗斯大使馆附近出现各种示威。这天，英国伦敦的俄罗斯大使馆前也聚集约两千多人，一同谴责强制并吞。英文的标语牌上写着「阻止普丁的帝国主义」、「俄罗斯军队滚出乌克兰」等口号。其中有一句特别引起了媒体注意：「要做罗宋汤，不要作战」(Make borscht, not war.)。先不管发源地的争议，罗宋汤确实是乌克兰人和俄罗斯人共同喜爱的汤品。这个标语巧妙地融入此点，期许两国的和平。很可惜现实事与愿违，反而变成逗号和not都不见的「罗宋汤大战」(Make borscht war.)。

2019年8月，轮到乌克兰的国营电视台UATV 在他们的官方Youtube频道上传新闻影片对战。标题是「为什么罗宋汤是乌克兰料理，而不是俄罗斯料理」(Why Borsch Is Ukrainian, Not Russian.)为了引起全球的同感，影片不只加上英文配音，介绍中还指出「不管俄罗斯再怎么努力想夺走它，罗宋汤仍是在乌克兰历史中深深扎根的文化传统料理」。

苏联解体后，乌克兰虽然得以独立，但两国的关系并未见和缓。不只有克里米亚半岛被强占的问题，乌克兰东部的俄罗斯裔居民还组成反叛军主张独立，开始与乌克兰政府对抗。俄罗斯则站出来支援叛军势力，乌克兰和俄罗斯等于已经进入开战状态。2014年以后，因为这场战争丧命的人数超过一万四千人。2019年12月，虽然两国首脑几乎达成协议停战，成功交换人质，但战争的气息依旧浓厚。「罗宋汤宗主国大战」之所以重新爆发，看来是乌克兰人民在不幸的历史中持续积累的反俄情绪沸腾所导致。

俄罗斯外交部推特爆发「罗宋汤大战」大概一个月前的2019年4月25日，俄罗斯海参崴俄罗斯岛(Russky Island)的远东联邦大学，吸引了全世界的目光。俄罗斯总统普丁和北韩领导人金正恩在此召开他们第一次的首脑会谈。会谈结束之后，两位首脑一同享用晚宴，一边欣赏俄罗斯传统舞蹈演出，一边享用豪华的晚餐。其中还包含乌克兰的国民料理──罗宋汤。当然，当时是以俄罗斯传统汤品的身分上桌。

然而罗宋汤名列高峰会的菜单之中，已经不是第一次了。2014年的俄罗斯冬季奥运上，罗宋汤亦作为「俄罗斯国手料理」出场。大约在开幕的三周前，奥运委员会表示会提供选手村二十六万五千公升的罗宋汤，引发热议。他们的目的是向全世界昭告「俄罗斯的味道」。

或许仍旧在意全世界的目光，2014年俄罗斯吞并克里米亚半岛是在索契冬季奥运结束后才发生。然而早在奥运开始前，乌克兰抗议俄罗斯干涉内政的集会游行便如火如荼地展开。参加反普丁集会游行的乌克兰人民，也是边吃着主办单位提供的罗宋汤边讨论下一步。虽然是用相似食材煮出来的罗宋汤，但在俄罗斯奥运会场和乌克兰集会现场的两道汤品，味道想必截然不同。

(本文摘自《征服统治者的味蕾》/三民书局)

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【注意：阅读本书易使人食欲大开，此为正常现象，并建议搭配相关料理边吃边读，效果更佳】

【作者简介】南源相

韩国延世大学毕业（主修历史、英语）曾任韩国知名报社「东亚日报社」记者，亦为多家企业文案及演讲撰稿人，长年研究城市文化及饮食文化。

【译者简介】徐小为

政治大学韩语系毕业。爱好阅读，乐于生活，喜欢把看懂的什么说给人听，便开始翻译的日子。

《征服统治者的味蕾》/三民书局