水产品入营养午餐不易 学者揭原因

学者指出，学校午餐采用水产品相当不易，一来是学校与家长对鱼产品「通通有刺」的迷思，再者水产品运输保存上易腐败，若政府没有补助冷链下，基本上水产品采用意愿都不高。（本报系资料照）

根据渔业署统计，目前校园午餐3章1Q水产品覆盖率在今年4月已达95％，去年章Q水产品采购约5900公吨，但学校采用水产品意愿依旧不高。学者指出，学校午餐采用水产品相当不易，一来是学校与家长对鱼产品「通通有刺」的迷思，再者水产品运输保存上易腐败，若政府没有补助冷链下，水产品采用意愿并不高。

根据渔业署统计，目前校园午餐3章1Q水产品覆盖率已由2021年78.5％，成长到2022年91.5％，今年4月则达到95％，供应品项包括虱目鱼、鱿鱼、乌鱼、水鲨、旗鱼、文蛤等。

农委会渔业署长张致盛指出，未来希望每个月至少能提供一次水产品到学校午餐，显见目前学校营养午餐采用水产品意愿并不高。

台湾鲷协会理事长、嘉义大学水生生物科学系助理教授郭建贤指出，相较猪鸡牛羊，鱼肉太小块容易散掉，分餐时对团膳业者和学校都会变成负担，而水产品在运输保存上容易腐败，若政府没有补助冷链下，基本上都不会选鱼，尤其对偏远学校的采购意愿又更低。

郭建贤说，另一个原因则是老师和家长有「鱼产品通通有刺」的思维，但现在的鱼排都已经是处理到无刺，理论上不用害怕，食鱼教育不该大费周章教学生挑鱼刺，而是应该强调鱼肉的营养和美味。

有学校家长会委员提到，当时要求学校可多采用水产品时，结果被学校和其他家长骂翻，显见学校的阻力就相当大，毕竟大家都怕出事，目前学校水鲨和乌鱼吃最多，一来软骨鱼没刺，二来乌鱼最便宜，无刺和便宜也是团膳在水产品的最大考量。