水果冻伤、变黑能吃？专家揭「1情况＝快丢」...保鲜5招：吃之前再洗
▲水果氧化可以吃，只要在发霉之前快点吃完，都不会影响健康。（图／翻摄自pixabay）
水果难久放，有时放冰箱会不小心冻伤，待常温又可能发霉坏掉。像苹果撞伤、香蕉冻伤、水果表面长出白色斑，这些切掉就能继续食用吗？食品技师张邦妮表示，水果变丑、变黑又变烂，可分成撞伤、冻伤、发霉三种原因，碰伤、冻伤的水果仍然有营养，可继续食用，但发霉的水果就应该丢掉。她也分享保藏跟买水果的5种小观念，让水果维持更长的保鲜期。
1.撞伤的水果：碰撞导致软烂因为水果表皮及果肉富含「酚类物质」，受到挤压或擦撞导致细胞破损，所含的氧化物质就与氧气接触，产生氧化作用，形成深色、褐色的产物，感觉变软、变黑。虽然卖相不好，但里头所含的营养素还是存在的，就像苹果切开不立即吃完，也会自然产生褐色，只要在发霉之前快点吃完，都不会影响健康。
2.冻伤的水果：低温引起最常见的就是香蕉放冰箱变黑，因温度过低而「冻伤」。香蕉皮中含天然存在的酚类物质，低温导致细胞损伤，使多酚物质聚合成黑色素，导致香蕉变黑，但果肉仍完好。虽然冻伤与撞伤的成因不同，但都属于细胞破损，如果没有细菌、霉菌污染，冻伤的水果除了卖相、口感差一点，食用起来还是很安全。但水果的细胞损伤，同时提供细菌、霉菌等微生物的营养来源，一定要在发霉前赶快食用完毕。
3.发霉的水果：霉菌繁殖引起腐烂只要发现水果上长白毛或绿斑的发霉，不要认为切掉就好，最安全的处理方式是「不要吃」。发霉的水果影响的不只是发霉部位，看不见的菌丝早已深入果肉内，且产生的毒素可能已经扩散到整个水果。若吃进去，轻引起肠胃炎、拉肚子，严重的话可能导致肝、肾、神经等的受损，长期食用还会增加癌症风险。
多数水果发霉时，霉菌会长在表面，很明显就可以辨识；比较要小心的是「苹果」，因为苹果是从芯开始发霉，需要切开才知道，如果苹果芯已经发霉，即使果肉很完整漂亮，也只能忍痛丢弃。
▲专家表示，若苹果芯已发霉，即使果肉完整漂亮，也只能忍痛丢弃。（图／达志示意图）
最后张邦妮分享5个正确观念。
1.水果买来先放熟再冷藏，冷藏时塑胶袋不要闷着，并保持「先进先出」的原则。
2.表皮损伤的水果不要买，有损伤的水果容易受霉菌、细菌污染，增加发霉的机率。
3.水果要吃之前再洗，因为水果洗过容易坏，要吃多少再洗多少；处里葡萄时，一颗颗剪下来要保留蒂头，避免一颗发霉污染到全部。
4.切好的水果一定要注意，店家可能将水果坏掉的部分削掉，再切块盒装，难以知道是否是已经发霉的水果，尽量挑选现切的比较安全，且营养流失也较少。
5.现打果汁也要小心，果汁一样很难知道店家是否用发霉的水果，且果汁加糖、加冰，更不易判定品质。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：水果发霉还能吃吗？苹果芯变黑、香蕉撞伤冻伤切掉就安全没毒素？切好的水果、现打果汁都要小心？