水果业者大叹钱歹赚

图╱新华社

近六年大陆水果零售市场规模 小档案

新闻提要■大陆水果零售市场规模超过人民币1兆元，各企业的商业模式虽不一致，但产品都是水果，因此，业者们都无法摆脱产品特点带来的各环节成本。

水果是典型的高频刚性需求产品，大陆市调机构稍早指出，54.9％的受访者吃水果的频率，为每天一次以上。购买频率高加上用户基数大，大陆水果零售市场早已达到人民币（下同）上兆元的规模。但由于行业集中度不高（前五大业者市占率合计不超过3.2％），且市场格局难改，业者们赚的多是「辛苦钱」。

研究机构Frost&Sullivan指出，2021年大陆水果零售市场规模为1.2兆元，预估2022年有望突破1.3兆元。

首席商业评论报导，大陆水果零售三巨头为「南百果、北鲜丰、西洪九」，虽一样是水果零售商，但三家公司的商业模式却大不相同。

现金流吃紧 有苦难言

有别于百果园和鲜丰的连锁零售加盟模式，洪九果品主打端对端模式（扮演生产端对接销售端的角色）。洪九果品创办人邓洪九自80年代开始，经营重庆地区的水果经销生意，后来扩大发展，成为东南亚进口鲜果分销龙头，所分销的水果，以东南亚的榴梿、山竹、龙眼为主。洪九果品2021年的榴梿销售额，约占大陆榴梿分销市占率10.1％，是最大的榴梿分销商。

虽然洪九果品不直接零售的策略，看似安全，但也存在隐患—现金流相对紧张。自2018年起，该公司现金净额已持续多年为负。由于水果的特点，多数生意偏向短、平、快，但因洪九果品采取端对端模式，赚取上下游供应链利润，中间商必然会有自身付款过多等问题。

另一方面，百果园和鲜丰的加盟模式，则为人熟知。2019～2021年，百果园的营收中，加盟店收入占比始终在80％以上，从门市数量来看，百果园在全大陆拥有5,336家加盟门市，自营门市仅15家。加盟模式的优点显而易见，依靠加盟店拓展规模，企业可以达到轻资产快速扩张。另外，透过收取加盟费，企业也可以得到不错的现金流。

然而，加盟与品管一直是连锁经营的两难问题。百果园的加盟商多次被爆料，以次级品充当一级品，鲜丰水果为确保加盟店品质，在几家加盟店间设置专门的品质督导员。但企业为保证加盟店产品品质，扩大投入的直接结果就是增加线下加盟店的营运成本，进而拖累毛利率下降。

股民不捧场 上市路难行

水果业者的困境也反映在资本市场。阿里巴巴参与投资的洪九果品9月初在港交所上市，成为大陆水果零售业第一股。然而，上市后股价并不亮眼，上市以来累计下跌14.25％（截至26日）。至于百果园则在不到三年的时间内，三度申请IPO，但始终未能如愿。

市场分析，大陆的水果种植多属非标准化产品，种植端以中小农户为主，而零售端则以街边小店为主，整体都比较分散。同时，从果园到销售会经过许多环节，例如采摘、包装、运输、仓储等，产业链过长的结果，就是中间商太多，成本自然升高。

另一方面，大陆消费者对于水果产业的品牌认可度很低，也不存在忠诚度。大量个人和企业纷纷进入水果零售领域，从个体水果摊到大型超市与生鲜电商，几乎各种餐饮零售业态，都可以卖水果，无形中挤压水果零售企业的市场空间。

而水果等生鲜食品的运输与零售，需要经过冷链、储存、配送及退换货等流程，供应链物流非常复杂，对资本的考验极大，随着开启互联网通路，一旦用户量扩大，对于企业的营运难度也将倍增。