《水浒传》英雄的饕客世界──舌尖上的大宋（二）
河南村民用红枣制作含有吉祥寓意的传统花馍。（新华社资料照片）
接着说粉条。今日的粉条主要原料是地瓜，起初我以为粉条的出现在地瓜传入中国之后。但错了，地瓜之前，中国人是用绿豆或稻米做粉条。关于粉条的最早记载见于宋代《图经本草》（成书于一○六一年）：绿豆「较赤小豆荚微小，有色鲜粒大者，皮薄粉多，有色暗粒小者，皮厚粉少，可作粥饭，可酿酒，可造粉为饵、蒸糕，沥皮作索，为食中美物。」宋人笔记中还有文人嘲笑吃粉条狼狈模样的叙述。
南宋初年，陈晔曾将城中流行的谑词编集成帙，比如取笑馋客在席上吃粉条的情形，王季明有词云：
「妙手庖人，搓得细如麻线。面儿白，心下黑，身长行短。蓦地下来后，吓出一身冷汗。这一场欢会，早危如累卵。便做羊肉臊子，勃推饤碗，终不似引盘美满。舞万遍，无心看，愁听弦管。收盘盏，寸肠暗断。」古人俗称粉为断肠羹，所以「寸肠暗断」也。《东京梦华录》卷二〈州桥夜市〉记录北宋东京的夜市时，提到诸多食物中有一道叫「麻饮细粉」，应该是掺有细粉的签菜。细粉一词今日开封人还在使用，也就是粉条的小名。
总之若要追溯，估计北宋就有粉条了，用稻米或绿豆制作，因为那时地瓜还未传入，地瓜大概是十六世纪末明朝万历年间传入的。
最后说一下黄粱饭，也就是糜子舂制成的米饭，糜米一般用来焖米饭，小米一般用来熬稀饭，两者不一样，所以黄粱饭不是小米做成的饭。黄粱饭之所以出名与黄粱一梦有关，典出唐代沈既济的小说《枕中记》。落魄读书人卢生在邯郸客栈里向道士吕翁述说自己的不得志，当时店家正在蒸黄粱做饭，吕翁给了卢生一个瓷枕，告诉他枕着睡觉可以满足功名成就，卢生照办，果然在梦中出将入相，富贵至极。一觉醒来，店家的黄粱饭还未蒸熟。黄粱饭本是百姓家的普通主食，却因为这个典故而镀了金，大放异彩。
现在来个急转弯，美食暂且打住，简单讨论一下《西游记》的版本问题。
我曾听赵国栋先生说，《西游记》最早的版本是从开封周王府刊印并流传出来的。明万历年间的盛于斯在《休庵影语》说西游记最早的版本「出自周邸」，其中涉及《西游记》一事的〈西游记误〉详细介绍了位于开封的周王府与《西游记》最早版本的关系，是不可多得的历史资料。《西游记》中有一篇署名陈元之的序：「《西游记》一书，不知其何人所为，或曰出今天潢何侯王之国，或曰出八公之徒，或曰出藩王自制。」也就是说，这本书可能是周藩自创。还有人考证书中真正的淮安方言仅有三处。赵国栋因此认为《西游记》最初是先由开封的周王府传出，再由开封人周如山携书到江南刊刻，为开封人朱睦?所写。《西游记》中有许多开封方言，也可证明此书出于开封人之手。
再加上上述饮食剖析，不免发现《西游记》写的并不是淮安菜，恰恰大多是开封菜，而且是好多流传至今的菜肴。开封依然「活化」着诸多古典名菜，从宋到明，传承有序。
少年时读施耐庵《水浒传》，看到的是绿林好汉的打打杀杀和快意恩仇。
中年之后再看，却是满眼生活画卷，人情世故、风俗习惯、衣食住行。虽然有朱贵、孙二娘等「重口味」的绿林人物，更多的仍是北宋的社会生活长卷。
据《中国筵席宴会大典》统计，《水浒传》中写了各种酒楼、茶坊六十八家，各种宴席近三十例，醉态二十七种，涉及酒和饮酒的场面共计一百一十二回，真正是一个饕客的世界。离不开吃喝的古典文学名著，正是文学源于生活的重要证据。
梁山好汉行走江湖，所到之处无非一般家庭，很少有官府衙门的招待，让我们能从书中翻拣出大宋普通百姓的待客宴。话说好汉们打了胜仗，离开石碣村，径投梁山泊。来到李家道口的朱贵酒馆，吴用将投梁山泊之事与朱贵说了，朱贵大喜。这朱贵是梁山的谍报人员，他一面叫酒保安排酒食，招待众人；一面用响箭射向对岸，通报寨里。第二天，晁盖、公孙胜等人上山，王伦领着一班头领出关迎接。为了接风，「宰了两头黄牛、十只羊，大吹大擂筵席。」山寨宰了羊，大奏礼乐、大吹管乐、大擂金鼓。羊在北宋是贵重食材，普通百姓吃不起，山寨里竟然一下子用了十只羊招待宾客，可见规格之高。
再来看看武松被安排在安平寨牢城营的单间时，接连几天，施恩都以不同的饭菜热情招待，搞得他心生疑惑。先是送来点心、酒、肉和汁，接着再顶一个盒子来，是几般菜蔬，一大镟酒，一大盘煎肉，一碗鱼羹，一大碗饭。第二天又是「取出菜蔬下饭，一大碗肉汤，一大碗饭。吃罢，又是一盏茶」。接着又是「排下四盘果子，一只熟鸡，又有许多蒸卷儿」。吃人家的嘴软，武松最终按照施恩的意思，收拾了蒋门神。
我们不分析人物，武松吃的饭菜却正如《东京梦华录》所记载的，讲究吃饭的宋人不但有点心，还有果子，而且是「四盘果子」。熟鸡好理解，蒸卷儿可能就是蒸花卷。豫东乡村把方馍称为「卷子」，圆馍称为「馒头」。蒸卷儿应该是类似油丝卷之类的面食。（待续）