水洗生肉恐散播细菌 专家教5招防病从口入

营养学博士麦可唐娜指出，处理生肉时不需要清洗，否则会让水槽满是病菌。(示意图/达志影像)

正值炎炎夏日，温度太高食物保存更不容易，营养师指出，有2种微生物可能在食物上滋生，包含让食物腐坏的微生物，以及让人生病的病原体，因此更需要注意处理食材的方法，她提供5个简单动作，包含肉类放冷藏退冰、荤素食材用不同砧板等，让大家能吃得安心又健康。

根据《The Conversation》报导，营养学博士麦克唐娜（Ruth S. MacDonald）表示，有2种微生物可能存在于食物中，一种是使人生病的病原体，另一种则是会让食物腐坏的微生物，后者通常很好辨认，比如固体食物外表可能长出霉菌，液体则会结块、发臭，她也建议这种变质的食物不要再食用，最好直接丢掉。

不过第一种病原体就难以用肉眼确认，如果不小心吃下肚，很可能引起腹泻、呕吐、发烧等症状，因此正确的食材处理、储存方式，以及该丢弃的时间点非常重要。

▎肉类放冷藏退冰

食安的第一步就是保持干净，除了处理食材前一定要洗手外，还得将肉类放到冰箱冷藏退冰，因为肉类在室温下，表面温度比内里温度上升更快，有利于病原体繁殖。

▎荤素食材用不同砧板、刀具、容器

肉类和蔬果最好不要使用同一个砧板，刀具也是，另外煮熟的肉要放到干净的盘子上。

▎不要清洗生肉

清洗生肉会让水槽、厨房表面都充满细菌，且生肉其实不需要清洗，如果你坚持要洗，最好在洗完后用抗菌清洁剂帮水槽消毒。

▎肉类要煮到一定温度

把肉类煮到一定的温度，就能消灭病原体。牛肉与猪肉的内部温度建议达到71°C；家禽类则是74°C；鱼类的内部温度要达到63°C；且食物煮好后，最好让熟食保持在60°C以上。

▎剩菜、剩饭不用放凉再冰

麦克唐娜建议，如果有剩菜、剩饭要马上放到冰箱冷藏，否则会增加病原体入侵食物的风险，更称「放凉后再冰」是过时的观念，现代的冰箱完全有能力可以冷却热的饭菜；而这些剩菜最好在3、4天内食用完毕，超过天数就要改放冷冻，另外要食用之前，剩菜至少要加热到74°C。

(图/中时新闻网陈友龄制图)