四季豆频传中毒 陆食管局吁煮熟

大陆近期多地相继发生因烹调四季豆方法不当而引起食物中毒事件。福建省食品药品监督管理局提醒，为了防止中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。(资料照片，王英豪摄)

大陆近期多地相继发生因烹调四季豆方法不当而引起食物中毒事件。福建省食品药品监督管理局提醒，为了防止中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。

根据新华网，四季豆又名扁豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地称呼不同，是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红血球有溶解作用；血球凝集素具有红血球凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

皂素和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10至30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。