素食者的深海鱼油 紫苏采种成苗率增

（花莲区农业改良场紫苏的栽植情形。图／花莲场提供）

紫苏叶含有高量的铁、水溶性的花青素以及脂溶性的类胡萝卜素，且紫苏种子所压榨出的紫苏油富含Omega-3，为素食者的植物性深海鱼油。为快速利用种子繁殖，突破量产技术瓶颈，大幅扩增全台紫苏的利用及栽培面积，农委会花莲区农业改良场最新发展「紫苏有机栽培及繁殖采种技术」可提供紫苏优良种子及相关采种技术，对整体产量及品质有明显助益，不仅提高成苗率，并且降低生产成本，提高业者获利。

花莲场表示，因紫苏营养及机能性成分丰富，深具发展潜力，自2017年起即开始相关研究。紫苏为唇形科(Labiatae)之一年生草本双子叶植物，其叶片及种子为卫福部核准的可食部位，叶片可鲜食、炒食及腌渍加工，种籽则作为榨油使用。

中央研究院于2021年1月15日将研究成果发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS)，证实全株紫苏萃取物可有效减少老鼠肺部的病毒量，因此，在后疫情时代，紫苏也成为开发成抗新冠肺炎潜力药物、饮品或保健品的重要作物品项，并于110年01月27日于防疫专区公告全株紫苏之萃取物，可发展为具有抑制新冠病毒活性效果的潜力药物。

花莲场说明，紫苏因后端利用方式而有其适合的品种、采收部位及方式。依据农粮署「农情报告资源网」显示，2007年台湾紫苏的种植面积达曾39.49公顷，2020年的统计资料仅达0.3公顷，少量栽培仅供自用、加工调味、餐厅及中药材店使用。

花莲场指出，因此我国目前若需获得大量新鲜紫苏，须自行栽培或经由产品开发商委托农民的方式契作收购。紫苏一般利用种子或利用顶芽扦插繁殖，种子繁殖虽倍率较高，但种子保存年限短，难以久存；扦插则需适合时机或设备且繁殖倍率较小。

依据花莲场的试验结果，不同种紫苏发芽率差异可达70％以上，部分品种甚至出现无法发芽的情形发生，限制紫苏在产业上的发展。花莲场也在2020年推出「紫苏系列茶包配方及其调制技术」，利用此技术制作出的紫苏茶包风味独特多元，具热销潜力。相关繁殖与加工技术都已公告征求业者技术移转，共同来推广这项保健作物。