蒜瓣发芽先别丢！ 抗癌、抗老化功效 比新鲜蒜头更强

图／康健杂志

刊登在《农业与食物化学期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的报导指出，蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

同样的「发芽是好物」的道理，现在也逐渐发现在榖类、坚果类与豆类上。金中善的推论是，食物在抽芽过程中非常害怕被细菌、病毒与昆虫攻击，所以制造各种植物防御素（phytoalexins），是植物为抵抗外在环境的生物或非生物侵害所产生的二次代谢物，虽不利于昆虫与病毒，却具有清除人类自由基、抗氧化及抗肿瘤等功能。

不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。

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