台北米其林／Impromptu夺一星 主厨：每一道菜都可以是主角
▲Impromptu by Paul Lee的主厨李皞。（图／记者汤兴汉摄)
《台北米其林指南2019》10日公布摘星餐厅，2018年开幕的餐厅Impromptu by Paul Lee 新进榜摘下米其林一星。Impromptu by Paul Lee以即兴IMPROMPTU、不受菜单形式、料理手法约束为主要风格。
型男主厨Paul Lee李皞受奖后表示，「很意外会入米其林，我常跟伙伴说，工作都很辛苦，但期望伙伴们走出餐厅很骄傲！菜一定要全体同仁觉得好吃才会推出，餐厅初期动线规划非常用心，期望不只是菜肴还包括氛围都是美好体验，建议大家亲自来订位体验。」
他接着说，摘星后依然做我们自己，只要开门做生意都有压力，但开餐厅从不是为了摘星，而是把自己喜欢的事情展现出来，建议初次来的客人不要吃太饱，因为餐非常丰富。等下会团队一起吃饭庆祝，目前还没想要展店，但当然会一直改变，越来越好。
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Impromptu by Paul Lee是名扬好莱坞、米其林一星PATINA餐厅前主厨—李皞在晶华店B1所开设的餐厅，它提供的不是法式菜、不是美国菜，更不是台菜，而是融合法式、美式、台式，甚至是越南式的当代料理，而且以日式「板前精神」来演绎高级西餐用餐形式。
▲Impromptu by Paul Lee有一很像日式寿司店的长板吧台，李皞说他在纽约的一家西餐厅看过就印象深刻，客人用餐时可以近距离看到主厨料理各式菜色。（图／取自Impromptu by Paul Lee脸书)
餐厅Impromptu意指即兴的。李皞觉得现在法式餐厅已经很多了，他想开一家不一样的餐厅，在Impromptu里没有前菜与主菜之分，李皞希望打破这既定印象，让每一道菜都可以是主角，同时这里也没有固定菜单、没有菜名，菜色会随着季节变化而调整。另外，Impromptu有一很像日式寿司店的长板吧台，李皞说他在纽约的一家西餐厅看过就印象深刻，客人用餐时可以近距离看到主厨料理各式菜色，并且解说着菜色巧思。
台湾出生、加州长大的李皞（Paul Lee），在求学时期对料理有着天分与热忱，2004年大学毕业后到加州蓝带厨艺学校学习厨艺，同时也争取到L'Orangerie的实习机会，2006年毕业后进到世界名厨侯布雄（Joel Robuchon）位于拉斯维加斯的米其林三星餐厅Joel Robuchon担任学徒，之后在3年内从厨助一路做到部门主厨，期间也在同体系下一星餐厅 L’Atelier de Joël Robuchon 担任部门主厨。
▲人气甜点，白巧克力面包布． 液态氮鸭肝慕斯。（图／记者黄士原摄）
2009年，李皞转往纽约米其林一星餐厅Veritas担任副主厨，2011年则是到了纽约四季酒店二星餐厅 L’Atelier de Joël Robuchon担任副主厨，隔年重回拉斯维加斯的米其林一星餐厅 Le Cirque 担任行政主厨，是该餐厅有史以来第一位亚洲裔主厨；2014年回到自己长大的加州，在好莱坞一星餐厅PATINA担任行政主厨，知名演员奥兰多布鲁、娜塔莉波曼都是座上宾。
▲调酒也能搭餐，小牛胸线串烧．佛手柑．芝麻叶．gremolata酱 。● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。（图／记者黄士原摄）
另外，今年3月除陆续更新菜色外，对于调酒颇有研究的主厨李皞Paul，也突发奇想提出与台湾调酒好手合作的企划，试图带来全新的餐饮搭配观念与玩法，从3月至5月，每月底Impromptu by Paul Lee都将与一名顶尖调酒师合作不定期活动，玩出有趣的风味组合。
这次率先合作的对象，是拿下三项世界冠军、台北吧沐Bar Ｍood的首席调酒师吴盈宪Ｎick Wu，邀请他针对整套菜单设计多款调酒；同时，资深酒界好手，现职为晶华酒店餐饮部副协理孙尚志Allson也相挺，创作一支调酒加入这场玩味Party。
Impromptu by Paul Lee地址：台北市中山北路二段39巷3号B1（台北丽晶精品B1）电话：02-2521-2518