台北米其林/吉兆割烹再夺一星!招牌玉子烧有起士蛋糕口感

▲2019台北米其林指南公布摘星名单吉兆割烹寿司主厨许文杰获颁一星。(图/记者季相儒摄)

记者彭怀玉/台北报导

第二届台北米其林指南今(10)公布摘星名单,日式料理「吉兆割烹」再次获得一星肯定!

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▲「吉兆割烹」招牌菜之一玉子烧,是由比目鱼浆,再加入山药及蛋、糖制成,没加起士却有起士蛋糕口感。(图/记者屠惠刚摄,以下皆同)

「吉兆割烹」招牌菜之一玉子烧,是由比目鱼浆,再加入山药及蛋、糖制成,没加起士却有起士蛋糕的口感,相当特别。另外,9成以上都是日本当季食材也是一大特色,而去年也将菜单做过调整,目前保留3,500的午间套餐、4,500的晚餐套餐,另外,主厨套餐Omakase 价格范围在5000至7000元不等,主要差在种类部位的不同,一两个月就会更换一次菜单,让客人每次来都有不同的惊喜。

▲主厨套餐Omakase 价格范围在5000至7000元不等,主要差在种类和部位的不同,一两个月就会更换一次菜单。

主厨许文杰日前受访时曾表示,「每年大约会跑5-6趟日本,有朋友带我们去当地市场认识一些鱼贩老板,这样几年跑下来,他们才愿意把最好的鱼货给我们。」也会带「凤梨酥」等台湾特产和日本供应商交陪,让台湾人能比日本人更抢先尝到最新鲜的料理。

▲主厨许文杰受访时曾表示,「每年大约会跑5-6趟日本,这样几年跑下来,他们才愿意把最好的鱼货给我们。」

吉兆割烹招牌低调,店内仅有23个位子,还没摘星前就常一位难求,在拿下米其林一星肯定后,前三个月连熟客都订不到位,直到现在仍未退烧,今日公布再夺一星后,要朝圣饕客们势必要再多点耐心。

许文杰日前受访时表示,退伍之后立下「当厨师」作为一生志愿,于是开始学日文、到日本实习,之后回台湾跟着师傅学习,直到2010年,诞生了「吉兆割烹」这个品牌,将酝酿24、25年的日式料理经验传承出去。