台北米其林／态芮摘一星！何顺凯：想做出回忆中的味道
▲台湾魂法式料理Taïrroir态芮。（图／爆肝护士提供，以下皆同）
结合"Taiwan"（原文,台湾）与" Terroir"（法文，风土）而成的自创字Taïrroir，完美阐述了Taïrroir态芮台法混血的料理概念，14日夺得米其林一星的殊荣，店家由拥有丰富国际工作经历的主厨何顺凯（Kai）主持，使用道地的台湾当季食材，用法式的料理手法呈现，将台菜重新解构、定义。
▲结合台湾当季食材的料理。
Taïrroir态芮主厨何顺凯（Kai）来自台中，拥有丰富的多国料理经验，也曾于米其林三星餐厅Guy Savoy新加坡分店工作，离开后曾加入亚洲前50大餐厅Jaan担任Chef Julian Royer的副主厨。此外，Taïrroir态芮的甜点主厨来头也不小，来自新加坡的何思莹也曾与Kai一直在Guy Savoy新加坡分店工作，是团队里的灵魂人物之一。
▲首届台北米其林指南2018媒体发布会。一星级餐厅,态芮主厨何顺凯。（图／记者李毓康摄）
何顺凯在夺奖后，受访时透露心情，「没有一个好的团队，没有一个好的餐厅，就无法呈现给好的餐点给客人。」指自己其实没有想很多，只是想做一间好的餐厅给客人，「餐厅当然需要营利，但我们不是为了拿奖或是迎合大众，很多人给我的店冠上很多定义，例如台魂法菜、法魂台菜，其实都不是，我的菜很不法式也很不台式，餐厅里的每一个材料都是我会吃的，因为我从来不做我不会吃的材料在餐厅里，最重要的是，我想要做出大家记忆里跟回忆中的味道。」
▲态芮的甜点主厨曾于米其林三星餐厅工作。
《台北米其林指南》14日下午13:00于台北文华东方公布名单，《ETtoday新闻云》全面总动员为读者提供最详尽、最迅速报导、直播与好康活动，除了提前推出「台北米其林摘星特别报导」，14日当天同时邀请美食评论家费奇亲临《ETtoday新闻云》担任嘉宾，与云友们精辟解析台湾首次的米其林盛会。
Tarroir态芮（法式料理）●地址：台北市中山区乐群三路299号●电话：02 8501 5500●营业时间：午餐12:00-14:30、晚餐18:30-22:30●招牌菜：融入台湾元素的法式料理