台北牛肉面节 锅贴店斜杠摘金

台北国际牛肉面节10日开幕，首日同时举办「最牛厨人」争霸赛「鲜食组」红烧竞赛的颁奖，并由台北市长蒋万安颁奖。（黄敬文摄）

台北国际牛肉面节10日开幕，首日同时举办「鲜食组」红烧竞赛的颁奖，金奖由老庞家传牛肉面、岩浆火锅与八方云集获得，其中以锅贴、水饺起家的八方云集与火锅业者岩浆火锅，以非传统牛肉面业者之姿勇夺金奖，台北市牛肉面交流发展协会理事长洪金龙表示，牛肉面的商机愈来愈大，乐见餐饮业者加入推广。

台北国际牛肉面节举办至今已20多年，至今吸引累计超过1800家次牛肉面店参与，评选出百位以上优质得奖者，将台北的牛肉面美食推向国际舞台；今年「最牛厨人」争霸赛共分为「鲜食组」及「调理包组」，鲜食组分为红烧、清炖，以及今年新推出的「乐龄创意组」，调理包组则分为红烧、清炖2组，共计137组参与竞赛。

台北市长蒋万安10日颁奖给鲜食组红烧竞赛的金牌、银牌、铜牌奖得主。他表示，台湾的代表美食绝对有牛肉面，不仅出现在国宴上面，在台北市的巷弄都有许多传承好几代的好手艺。

蒋万安说，台北国际牛肉面节规模又扩大，希望透过牛肉面来带动观光，市府规画5条捷运路线，沿途不仅有特色观光景点，也有历年来得奖的牛肉面商家，让大家欣赏具有文化历史意义的景点之余，也能享用美味的牛肉面。

裁判长、国立高雄餐饮大学中餐厨艺系副教授李怡君表示，牛肉面竞赛中就口味而言，汤头与牛骨熬制程度、香料的味道以及酱油或酱色的味道有关，另外辣椒的味道也会影响汤头，这些都要非常的平衡。

李怡君解释，每位评审的口味都不一样，要都喜欢同一种口味其实不容易，且评审可能只吃2口至3口就要决定喜不喜欢这个味道，所以得奖者一定是符合大众喜爱的口味。