台．北．新．餐．厅－第二天没困难！ 椒宴麻辣锅台北长春路开卖

〈椒宴〉麻辣火锅涮料选单上亦提供有丸饺选项，图为「牛肉丸」和「芋头贡丸」。图／姚舜

水莲清脆、栉瓜甜脆、老油条酥脆，〈椒宴〉麻辣火锅的涮料选择真不少。图／姚舜

〈椒宴〉麻辣火锅的肉品选择多样，图为肉质较紧实的纽约客。图／姚舜

〈椒宴〉麻辣火锅的汤头没有用牛猪鸡骨熬制，如果锅内没有鸭血，它就是一锅「素」的麻辣汤头。图／姚舜

在〈椒宴〉麻辣火锅点选日本A5和牛当涮料，服务人员会先在桌边将牛肉炙烧出香气后，再让客人涮锅。图／姚舜

去骨牛小排（Short Rib）的油脂丰厚、口感柔嫩，是「不败」的火锅涮料。图／姚舜

〈椒宴〉麻辣火锅的「大肠」等内脏类的食材涮料，都是以「白卤」先卤煮过再呈盘让客人涮锅。图／姚舜

卤熟了的牛筋弹Q透亮，在麻辣锅内涮过吸附了汤汁入口更有味道。图／姚舜

〈椒宴〉麻辣火锅供应的河粉来自彰化，具有久煮不烂、口感弹Q的特色。图／姚舜

将油花丰富的A5级日本和牛「先炙烧后再供客人涮食」，这是台北长春路上新开的麻辣火锅店〈椒宴〉的「独特性销售主张」。除了这个「哏」，〈椒宴〉的其它特色还包括了：麻辣汤头的底料全是用辛香料加了不同辣椒炼制，如果汤内不放鸭血，就是一「素红锅」。另外，他们家的红锅汤头走的是「安全和平路线」，除了汤头可喝，最重要的是，喝下去「第二天不会有困难」。所以虽然餐厅这几天还在试营运，以口耳相传吸引不少「红锅控」闻香前往。　位在台北市长春路与建国北路口的〈椒宴〉，负责人张怀文家人本就从事餐饮业，他自己也曾在知名麻辣火锅店当了六年店长。鉴于国人就是爱吃火锅，外食餐饮市场更是「唯锅不败」，于是创业念头一起，第一个想作的就是麻辣火锅。在家人亲友出资支持下，他顶下了店面开〈椒宴〉麻辣火锅。

椒，指的是辣椒和花椒。宴，就是聚宴、飨宴。张怀文希望，大家来到餐厅可以吃得开开心心、满意而归。

〈椒宴〉占地约90坪，有17张桌、三间包厢，每个餐期可同时接待约92位客人。装潢设计不走「大红灯笼高高挂」那一套，简约现代、清爽俐落。值得一提的是，设计师在天花板上设了很多卷帘，卷帘放下后可以将每桌区隔开来，等于是「软隔间」，各桌客人可以有较佳的私密性，虽然没有难度，却是一个服务巧思。

「希望吃和牛的人可以闻到『和牛香』呀！」，张怀文说，日本和牛开放进口后，各式餐厅都可以吃到日本和牛，只要稍具档次的火锅店也都备有日本和牛供客人点选涮食。〈椒宴〉出日本和牛时先在客人桌边用喷灯炙后一下，再上桌供客人涮食，不只可创造「仪式感」，增加客人啖锅食趣，最重要的是透过炙烧「引」出和牛的香气，让客人更完整体验日本和牛的特色。

〈椒宴〉的红锅汤头底料是用花椒、青花椒、朝天椒、鸡心椒、蜀椒和胡椒，以及甘草、山奈、草果、丁香、豆豉等数十种辛香料炼制。底料每天现做、再熬汤头。没用牛猪鸡骨去熬汤，所以也就没有那么油，「比较不会塞血管」。另外，因为没有用牛骨、牛油熬汤，不吃牛的朋友可以点猪肉或其它涮料，享受麻辣锅。

〈椒宴〉的麻辣锅汤头其实不那么辣、也不怎么麻，或许会让嗜辣老饕觉得「不过瘾」。对此，张怀文表示，不吃辣与不耐辣的人比嗜辣的人多，且吃火锅多会呼朋引伴，如果当中有人不能吃太辣，商机可能就此打折扣，所以〈椒宴〉选择走安全平和的「中庸」路线，让每种人都尝得来。如果客人喜欢很辣，则餐厅准备了另外炼制的红油，客人可以视个人需要加在锅里。

食材涮料多样是〈椒宴〉的另一特色，有些麻辣火锅店坚持不卖丸饺，但〈椒宴〉仍提供给客人涮锅。这里的大肠等内脏类涮料，都先经「白卤」卤过，牛筋的口感也很弹Q。来自彰化的河粉，久煮不烂、口感弹Q，也是特别挑选的食材。

此外，〈椒宴〉也准备了一些时蔬让客人啖锅时可以涮食，其中栉瓜和水莲很值得推荐。这里的鸭血因先用麻辣汤煮了六小时，所以很入味。张怀文表示，为了顾食安并负责，〈椒宴〉店内所用的食材涮料都会要求供应商出具检验合格证明，且会视客人反应，遇多数客人反应不好的食材就下架，希望给客人最好的体验。

椒宴麻辣火锅

地址：台北市中山区长春路218号

电话：02-2508-0995