台‧北‧新．餐．厅－老屋新生餐饮空间＋2 台北牯岭街东美院开放预约

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套餐的「烧皿」为〈炭烤䲠鱼〉，提味的「花味噌」是用白味噌和奶油与红黄甜椒制作。图／姚舜

套餐的「八寸」有〈生筋子汤叶〉、〈矶煮鲍鱼〉、〈江户前玉子烧〉、〈香鱼甘露煮〉与〈干贝白和〉。图／姚舜

位在台北市中正区牯岭街60巷6号的〈东美院‧怀石料理〉，过去是台大教授刘南溟故居。图／姚舜

〈东美院‧怀石料理〉料理长「阿富师」王祥富，曾在日料名店〈新都里〉司厨，厨艺资历丰富。图／姚舜

套餐的「和菓子」形色很有「季节感」。图／姚舜

套餐的「扬物」为〈樱海老〉，是以新鲜樱花虾裹着野生草虾油炸，下衬〈白芦笋天妇罗〉。图／姚舜

套餐的「造里」有：䲠鱼、红𫠐、鲔鱼、牡丹虾与油旗等生鱼片。图／姚舜

套餐的「食事」是以〈水针鱼握寿司〉和〈秋刀鱼握寿司〉为主鱼呈现。图／姚舜

老屋！又有老屋经修缮重生的艺文餐饮空间诞生！为保留文化资产并再利用，同时推广艺术生活美学，力麒建设、至美国际企业董事长郭淑珍，继迪化街〈绽堂〉、溥仪御医黄子正故居改建的〈绽堂莳光〉，与北市和平东路〈大院子〉后，又投入资金主持修复了位在台北市中正区牯岭街60巷4号与6号的两栋日式宿舍并命名为〈东美院〉，让老屋得以新生并让社会大众得以亲近文化资产。其中4号为〈东美院．至美莳光〉，为多元性的艺文空间，包含器皿艺廊、茶空间、展览空间。名为〈东美院．怀石料理〉的6号建筑则顾名思义为日料餐厅。如今民众可预约参观、品茗或用餐，先品茗再用餐或先用餐再品茶。

老狗、老友、老房子；老菜、老酒、老地方，任令时代再怎么飞快改变，复古怀旧，总能勾起人们「重温旧梦」的情怀。「老屋新生」、「活化老宅」，近年成了流行时尚，时间的淬炼、岁月的痕迹，旧东西、老味道，带领人们跨越时代，直接或间接影响甚至左右人的感知与情绪，引发恋旧情怀。

〈东美院〉是由台北市中正区牯岭街60巷4号与6号两栋主建物构成，日治时期这里属古亭町范围，由于紧邻台北城内军政重地，一直是当时日人主要聚集地。日治时代的晚期台北帝国大学及高等师范学校先后设立，大量的日本人移居古亭町，使该区成了日人文教区为主的职工宿舍。

牯岭街60巷4号就是知名的哲学大师方东美教授在台寓所，建筑约略兴建于昭和4（1929）年，属日治中期台北帝国大学所建之教授宿舍群。战后，台北帝国大学转变为国立台湾大学，宿舍群也成为来台教授暂住的宿舍变成了长期居住寓所，方东美教授便居住于此将近30年。1977年方东美因癌症过世，其后夫人高芙初在1991年离世，夫妇在此居住近半世纪。其后寓所闲置多年，直到2007年3月27日，经台北市政府依据《文化资产保存法》将该建筑物正式公告为历史建筑。力麒建设董事长郭淑珍斥资修缮后，如今成为别具特色的艺文空间〈东美院．至美莳光〉。

而牯岭街60巷6号则为来台后历任台湾大学、东吴大学、「国防研究院」等校教授的刘南溟教授故居，如今为〈东美院．怀石料理〉。

重生的〈东美院．至美莳光〉，占地约40坪，承载着历史名人老故事的历史建筑，今日蜕变为现代美术艺廊及工艺作品交流园地。空间规画有器皿艺廊，长期常设展售「艺术性实用器皿」，点缀居家生活并与手做料理紧密结合，提升生活质感。侍茶空间则是以茶为主题的文化空间，民众可预约由老师带领进行「茶的品味之旅」。在展览部分，则每月更换当代工艺艺术创作，为台湾、国际的当代艺术家举办个展、联展。

〈东美院．怀石料理〉有六间包厢，每个包厢可接待4人至16人不等，同一餐期可接待50人。料理长「阿富师」王祥富自年轻入行即主攻日本料理，并曾在名店〈新都里〉与晶华酒店〈三燔本家〉司厨历练，厨艺资历丰富。副料理长「大珂」张文珂则先后在米其林星级日料名店〈谦安和〉和〈野村〉，以及海峡会〈辰寿司〉历练，亦有丰富资历。

〈东美院．怀石料理〉的菜肴既有「料」、亦有「理」，以厨功厨技演绎高档食材。例如前付〈白子豆腐〉是以河豚白子制成豆腐，搭配海胆和鱼子酱提味。御碗中的〈真丈〉则以海鳗鱼浆与越前松叶蟹制作，味道极鲜、口感柔软中带有弹性。烧皿〈炭烤䲠鱼〉的提味酱「花味噌」，是以白味噌加奶油红黄甜椒丁制作，为创意调妹。扬物〈樱海老〉则是以新鲜樱花虾包裹野生草虾后再油炸，风味与口感都佳。

〈东美院．怀石料理〉套餐连甜点共十道菜，午餐3,600元起，晚餐5,000元起，餐厅采预约制。王祥富说，餐厅亦可依客人要求客制菜单。

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东美院．至美莳光

（艺廊）

地址︰台北市中正区

牯岭街60巷4号

电话︰02-2550-1275

东美院．怀石料理

地址︰台北市中正区

牯岭街60巷6号

电话︰02-2351-1919