台风来袭菜价飙涨怎么办？告诉你哪些食材膳食纤维不输叶菜类
文／谢佳君采访整理 图／谢佳君
民众预期台风过后菜价上涨，卖场已涌入抢购人潮。但其实有些蔬菜的价格、供货相对稳定，不必担心荷包失血且仍兼顾营养；如果担心泡面伤身，防毒教母谭敦慈也传授妙方，让吃泡面也能美味又安全。
（根茎类像是萝卜，价格稳定，营养价值也不输蔬菜类，台风天时是不错的选择。图片来源：pixabay）
荣新诊所营养师李婉萍表示，趁着台风来袭，不妨选择价格相对稳定、营养价值也不输叶菜类的蔬菜，像是海带、牛蒡、菇类、黑白木耳。也可以选择根茎类例如红萝卜、白萝卜、洋葱，或多食用绿色水果像是奇异果、芭乐。虽然这些蔬果的叶酸和叶黄素不及深绿色蔬菜，但同样都有丰富的膳食纤维。
冷冻蔬菜也是不错的选择，有些人担心蔬菜经过冷冻会营养严重流失，但实际上良好的冷冻技术并不会破坏食物的风味和营养。
李婉萍也指出，像是冷冻青花菜，虽然冷冻保存3年后叶酸含量仅剩原本的四分之一，但维生素Ｃ流失不到5%；其他像是冷冻四季豆、毛豆、三色蔬菜，也是台风天的好选择。
此外，实践大学食品暨保健营养学系兼任助理教授、暐凯国际检验公司技术总监黄乃芸也提醒，台风前后的叶菜类往往没能顾及作物是否过了安全采收期就抢先收割，食物安全堪虑，建议尽量购买根茎类蔬果，或干脆选择价格品质都稳定的有机产品。
（调整一下泡面的冲泡程序，泡面也可以吃得比较安全又美味。图片来源：pixabay）
如果想吃泡面却又担心高油、重咸，林口长庚纪念医院毒物实验室护理师谭敦慈建议照着以下程序冲泡：
1. 热水浸泡后倒掉水：先加热水让面体浸泡一下，这时会有一些油浮出来，在面还不是很软的时候，就把水倒掉。
2. 再加热水进入第二泡，同时适量加入调味包：谭敦慈提醒，调味包不用全部加，而是剪开包装，挑出里面的固体部分（如干燥肉、菜）加入泡面，排除液体和油，如此可减少油、盐、糖的摄取，味道也不会太重。
3. 加菜、蛋：吃泡面容易缺少营养，可以另外烫点青菜放进去，或加个卤蛋或白煮蛋，就能补充较为完整的养分。
4. 汤不要喝完：少喝泡面的汤以减少盐分摄取，对身体的负担就能少一点。国人高血压控制不良，引起多重心血管疾病，需特别注意。
但如果吃腻了泡面，李婉萍建议也可以善用家中储存的干货、罐头或腌渍蔬菜，就能变化出美味又不失营养的一餐。例如燕麦片加入水煮鲔鱼罐头或肉松，或者剩饭搭配泡菜、海带芽、鱼松等，加入热茶就是简易茶泡饭。
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