泰國米其林一星Khao主廚首度來台 攜手「Chef Kin」林明健四手連袂「星」宴

【旅游经 编辑部报导】

去(2023)年底夺下《泰国米其林指南2024》一星殊荣的「Khao(Ekkamai)」行政主厨「Chef Toei」Nattakit Kallayanamitr应寒居酒店邀请首次来台，将与BeGood餐厅顾问「Chef Kin」林明健主厨于6月15日在BeGood共谱四手联弹、齐献八道式飨宴，每套5,680元+10%，含7杯佐搭酒款或是无酒精调饮以及迎宾特调，饕客有机会品尝这位泰籍星厨远近驰名的「玛莎曼咖哩、澳洲和牛颊、茉莉香米、煎薄饼」、「茉莉香米饼、鸡肉丸子、咖哩沾酱」等招牌料理，「Chef Kin」林明健则将以笋壳鱼、黑鲔鱼、胭脂虾等台湾在地食材添入泰式香料并以法式摆盘精心呈现。

BeGood X Khao(Ekkamai)四手联弹星级飨宴将于6月15日于BeGood举行

位于泰国曼谷的Khao(Ekkamai)早期为一间主打「主厨餐桌」(Chef’s Table)餐饮服务的餐厅，于2017年起转型提供单点菜单，主打正宗的泰式烹饪和饮食方式，「Khao」在泰文的原意为「大米」，餐厅灵感便是源自传统的谷仓，供应精心烹制的泰式美食。Khao(Ekkamai)于2020年首夺米其林一星殊荣后，至今已连续五年获得一星肯定，「精心制作」、「简约」是「Chef Toei」掌杓下餐厅对于食物的定义，传承泰国烹饪传统的承诺视为己任。

「Chef Toei」表示「真正的泰国菜意味着简单、精心烹制，道地对泰国菜来说是必须要了解的事情」，他将亲自演绎为传统泰国美食萃取出现代风味，将经典风味与创新烹饪技术相结合，呈现包括凉拌、咖哩以及运用椰浆和酱汁的料理，让台湾宾客尝到正宗的泰国菜肴。

「海鲈鱼澄清汤、帝王蟹、南姜、香茅」菜色示意照 「玛莎曼咖哩、澳洲和牛颊、茉莉香米、煎薄饼」菜色示意照 「焦糖泰式布丁、泰国甜橙冰沙」菜色示意照

「Chef Toei」本次四手联弹飨宴将献上四道菜色，开胃菜「茉莉香米饼、鸡肉丸子、咖哩沾酱」由泰国红香米做成的酥脆米饼搭配腌白菜包覆的鸡肉丸以及由鸡肉及虾子熬煮制成的辛香咖哩酱汁；「海鲈鱼澄清汤、帝王蟹、南姜、香茅」海鲈鱼澄清汤经过慢火长时间熬煮与过滤，确保汤汁清澈与淡雅鱼味，运用南姜与香茅提振汤品的辛香，与口感细腻的鲜甜帝王蟹肉相结合，感受香料四溢的清爽口感。主菜「玛莎曼咖哩、澳洲和牛颊、茉莉香米、煎薄饼」以花生酱为基底制作的玛莎曼咖哩，带有微微甜味和深邃辛香，与炖得软嫩的澳洲和牛颊肉完美合拍，搭配茉莉香米与煎饼的酥脆，增添口感与层次。甜点「焦糖泰式布丁、泰国甜橙冰沙」在融入香浓椰香的布丁表面洒上微苦焦糖平衡甜味，以及由百分百纯橙汁制成的甜橙冰沙，搭配糖渍橙片一起食用，酸甜清新爽口。

「胭脂虾塔塔、莲雾、花生、罗望子酱汁」菜色照 「黑鲔鱼春卷、奶油莴苣、烟熏辣椒酱」菜色照

「Chef Kin」林明健顾问则献上冷前菜「胭脂虾塔塔、莲雾、花生、罗望子酱汁」严选宜兰大溪渔港现流胭脂虾，以胭脂虾的软嫩、新鲜莲雾丁、花生颗粒体现口感分层，搭配自制罗望子酱汁，透过柠檬汁和鱼露增添的酸咸平衡，将虾的鲜味提升至极致。热前菜「黑鲔鱼春卷、奶油莴苣、烟熏辣椒酱」薄脆春卷皮和高丽菜包裹屏东东港黑鲔鱼并以200度高温油炸黄金90秒，同时保有鲔鱼生食口感与酥脆外皮，结合焦糖炒干辣椒、鱼露、柠檬汁后呈果酱状的烟熏辣椒酱，鱼肉沾附酱汁感受轻盈解腻的食用体验。

「蒸笋壳鱼、芦笋、绿竹笋、青辣椒酱」菜色照 「爱玉、柠檬、香茅」菜色照

主菜「蒸笋壳鱼、芦笋、绿竹笋、青辣椒酱」选用活笋壳鱼以100度蒸煮3分钟保留鱼肉的鲜嫩，铺底酱汁来自林明健顾问特制虾汤和鸡高汤组合，再加上以青辣椒、南姜、柠檬叶等泰式香料制成的青辣椒酱，以蔬菜甜香衬托出笋壳鱼蒸煮后的鲜味。「爱玉、柠檬、香茅」以新鲜香茅熬煮的香茅汁，与阿里山爱玉籽精心搓揉，制成香茅爱玉冻和汤汁铺底，由荔枝泥制成的冰糕为视觉主体并铺上香茅金萱茶冰砂，最后以泰国青柠、手指柠檬和绿叶酢酱草点缀装饰，尝起来口感清新怡人。

席间搭配佐餐的葡萄酒款，是由全台最大葡萄酒进口商星坊酒业所挑选来自智利拥有超过150年历史的VIÑA ERRÁZURIZ伊拉苏酒厂。伊拉苏家族在智利出过四任总统以及两任红衣大主教，又有着「总统酒庄」之称，年年在国际知名酒评Drinks International获得全球最令人渴望的葡萄酒品牌之一，连续三年获得全球最佳20大葡萄园的美名，可说是名声远播。本次将可以喝到包括「阿空加瓜海岸苏维浓白酒」、「晚收苏维浓甜白酒」与用此甜白酒特别调制的鸡尾酒。同时，更有酒庄著名的「Don Maximiano Founder’s Reserve开拓者珍酿红酒」，此酒款是在柏林盲品中多次打败波尔多五大酒庄的顶级旗舰葡萄酒。除此之外，还能品尝到提供给寒舍集团的独家酒款「Espunmante Blanc de Blanc」是以传统法酿造，在瓶中进行二次发酵，并陈年五年后才除渣装瓶，打造出新鲜优雅，绵密细致的气泡，果香、矿物与复杂度兼具的完美风味。

※提醒您未成年请勿饮酒，饮酒过量，有碍健康！饮酒后请勿开车

※.BeGood X Khao(Ekkamai)四手联弹星级飨宴 活动时间：6/15(五)午宴及晚宴，共两个餐期 活动餐价：每位5,680元+10%，搭配7杯酒款或无酒精调饮以及迎宾调酒 地址：台北市中山区松江路116号 (寒居酒店2F BeGood餐厅) 洽询电话：02 2564 3577

以上图片：寒居酒店提供