泰．好．吃－最强泰式吃到饱 晶华「泰市场」人气美食特搜出列

台北晶华酒店〈栢丽厅〉主厨张明志（右），以及〈泰市场〉主厨孔德望图／姚舜

〈泰市场〉的〈打抛猪肉〉是以带点肥肉的猪后腿肉切丁，加了辣虾膏、虾酱与鱼露提味炒制，非常开胃下饭。图／姚舜

〈泰市场〉的〈现煮酸辣海鲜汤〉，内有鲜虾、淡菜、牛奶贝和中卷，假日还再加入鲍鱼和干贝同煮。图／姚舜

皮酥肉嫩的〈泰式椒麻鸡〉也是〈泰市场〉的人气菜式。图／姚舜

〈泰市场〉的〈凉拌泡面〉是泰国「夜市美食」，是将泡面煮熟后，以泰式酸辣酱调味，与木耳、肉末、红萝卜丝和洋葱丝一起凉拌。图／姚舜

〈酸辣皮蛋〉用了虾酱、鱼露、酱油膏、花椒油调的酱汁提味，并撒了白芝麻增香。图／姚舜

〈泰市场〉的〈极厚月亮虾饼〉，内馅是用白虾与草虾制成虾浆，再以极薄春卷皮包裹炸熟。图／姚舜

吃到饱餐厅若没海鲜，战力就弱了，〈泰市场〉的海鲜选择非常多样。图／姚舜

〈泰市场〉品尝〈绿咖哩鸡〉时，可搭配锅巴一起享用。图／姚舜

〈泰市场〉的〈炸榴梿〉是将榴梿肉混合地瓜泥后，裹上面衣、沾芋头丝油炸，很受榴梿控欢迎。图／姚舜

〈泰市场〉甜点区有南洋庶民甜点，图为〈椰蛋葱油糕〉与〈手工娘惹糕〉。图／姚舜

〈泰市场〉的甜品〈摩摩喳喳〉，可搭配的材料选项很多，客人可自由选择。图／姚舜

泰市场

全台第一家、也是市场上唯一的泰式海鲜吃到饱Buffet餐厅〈泰市场〉，因信义诚品熄灯暂时转进「Buffet界天下第一厅」、台北晶华酒店一楼〈栢丽厅〉营业至2月29日，并将于3月1日起进驻大直英迪格酒店四楼全新开幕，泰国美食控可继续享用各式泰国美食且吃到饱。〈泰市场〉凭何营业额连年破亿？又为何网路人气与好评不断？记者特请〈泰市场〉主厨孔德望分享餐厅内人气招牌美食，以及这些菜肴特色，食客有机会造访不妨先锁定这些菜色先尝为快！

「客人一入座，就先去点海鲜汤」，〈泰市场〉主厨孔德望口中的「海鲜汤」，指的是泰国〈冬荫功〉（Tom Yum Goong）、亦即〈泰式酸辣海鲜汤〉。相传，这是泰国某朝代国王因爱妃生病没食欲，要求御厨用泰式辛香料做出的汤品。因此，这汤也被称为泰国的「国汤」。

在〈泰市场〉，〈冬荫功〉是以虾汤作底，加上可让客人自由选择用那些海鲜食材入汤，这些食材包括了鲜虾、淡菜、牛奶贝和中卷等，到了假日，餐厅还加码提供鲍鱼和干贝。国人嗑Buffet，海鲜通常是「首要攻坚目标」。〈泰市场〉的〈冬荫功〉因为「敢给」，加上虾汤近年甚受欢迎，成了客人的心头好。

泰国菜中只有〈金钱虾饼〉而没有〈月亮虾饼〉，〈月亮虾饼〉则是台湾人发明的「台式泰菜」，前段作法和〈金钱虾饼〉差不多，只是厨师虾浆摔出筋度后，用春卷皮夹着后下锅油炸成菜，呈盘时再切成放射状，因没切时形色像一轮明月，故名〈月亮虾饼〉。〈泰市场〉为塑造特色并创造市场差异，该意将这虾饼做得很厚，最厚的部位足足有2.5公分，故标榜是「地表上最厚月亮虾饼」。这话说起来也没错，因〈月亮虾饼〉只有台湾才有，台湾最厚，就是「地表最厚」啦。

〈凉拌泡面〉也是〈泰市场〉的超人气菜色。这菜没有用到什么特别了不起的昂贵食材，只是把来自泰国的MaMa牌泡面煮熟后、放凉，再与肉末、洋葱丝、木耳、红萝卜和长豇豆一起凉拌，并加了辣椒酱和鱼露调味。在泰国，这是一道国民美食，大街小巷里都可以看到卖这种凉拌面的摊子。〈泰市场〉将此面放上取餐台，显见孔德望完全「掌握民情」，并深谙「顺应民情」之道。

〈打抛猪肉〉在泰国就跟台湾〈卤肉饭〉一样，也是一国民美食。打抛叶是罗勒的一种，但因味道浓郁辛呛且不易进口，台湾90％以上泰菜餐厅都用九层塔取代打抛叶，〈泰市场〉也不例外，但在猪肉选择上，〈泰市场〉较讲究。孔德望是用带点肥肉的猪后腿肉，手工切丁取代机器绞肉，然后以辣虾膏、虾酱、鱼露、糖与蚝油调味炒熟，再和九层塔同炒成菜，有了猪油加持，不仅香，口感也相对滑嫩，带着镬气、非常开胃下饭。

榴梿的气味「独特」，爱恨很两极，一般餐厅多不敢将之列入菜单，但在〈泰市场〉，〈酥炸榴梿〉却名列最爱欢迎的菜品之一。孔德望取榴梿肉和地瓜泥混合后，裹上薄粉、再沾芋头丝后油炸，入口外酥肉软，且气味没那么浓重，成了取餐台上的抢手货。

〈泰市场〉的人气菜肴还有〈青木瓜沙拉〉，厨师将青木瓜丝切得较细，入口可优雅咀嚼。〈虾酱空心菜〉和〈虾酱龙须菜〉也是〈泰市场〉人气菜肴，虾酱味道重，孔德望会先炒洋葱，借此去化浓重味道使之更「可亲」。

〈泰市场〉的人气甜点是〈椰蛋葱油糕〉与〈手工娘惹糕〉，前者甜咸共治，后者形色味皆诱人。〈摩摩喳喳〉的配料亦可自由选择搭配，包括有：口感Q弹有劲的亚答枳、香兰浆酪、绿豆、波罗蜜、仙草、椰肉、椰果、红毛丹，以及芦荟和黑糯米等，自由配、吃到饱，很难抗拒。

泰市场（目前快闪　台北晶华酒店丽厅）

地址：台北市中山北路二段39巷3号

电话：02-2523-8000转栢丽厅