台式年菜尬广式料理 王朝酒店推单点年菜攻小家庭市场
▲王朝酒店推出年菜单点服务，满足小家庭需求。（图／记者游宗桦翻摄）
年菜是家家户户逢年过节必备的料理，除了常见的台式年菜外，王朝酒店还特别推出广式年菜组，透过各式港式料理呈现有别于台式年菜的另一种选择。另外，王朝酒店还针对小家庭人口的需求，推出年菜的单点选项，满足小桌年菜的需求。
经典的台式年菜组由主厨林文科操刀，包含逢年过节必备的「发财荷叶香腩排」，选用肥瘦比例均匀的特选排骨，加上风味咸甜皆宜的栗子与大火一起慢蒸，入口即化的口感让人齿颊留香，至于另一道经典的年菜「花胶干贝佛跳墙」选用干贝、花胶、鱼肚、香菇、栗子及芋头等食材，经慢火炖煮8小时，用料饱满扎实且汤头浓郁香甜。
吃鱼有年年有余的意思，因此台式年菜组必备的「椒盐鸿运昌隆鱼」先以中火煎至外皮酥脆、鱼肉划开时多汁鲜嫩，再佐以椒盐调味，呈现年年有余的意象，此外，每年最畅销的「蒲烧鳗鱼珍珠饭」选用特级鳗鱼加上主厨特调酱汁；「沪式干烧鲜大虾」选用肉质肥满的鲜虾佐以葱姜、辣豆瓣及老酒煨烧，微辣口感相得益彰。
至于玉兰轩主厨骆林荣规划的广式年菜组中，「玉兰迎春五福拼」，将乌鱼子、软丝、牛腱、海蜇皮及醉元宝等菜色加以搭配，成为过年开胃的必吃料理；「蚝鲍外婆红烧肉」将上选五花肉，经过辛香料腌制入味再入锅油炸，搭配特选进口南非鲍淋上蚝油焖煮；「一品花雕鸡汤盅」精选台湾土鸡，加入花雕酒、黄耆、红枣、当归等中药材，以慢火炖煮八小时，浓郁汤头香气逼人、养生又补气；「碧绿葱烧大海参」以富含胶质的海参为主角，佐以炸过的三星葱与青江菜一同烩烧，香气四溢又养颜美容；「御品干贝萝卜糕」选用日本北海道干贝，提供消费者除了台式年菜外，另一种新的选择。 ►他奶奶的美丽小秘诀