台湾人常补过头！温补、凉补一次搞懂

药膳有分温补、凉补之分，进补应依据「寒者温之，热者凉之」的基本原则。(达志影像/shutterstock)

今年的秋意似乎来得特别快，刚过中秋，接连着几道阴雨锋面加上台风，凉凉的秋风带着绵绵细雨，感觉又到了可以进补的时节。台湾人的饮食习惯，一年四季都很喜欢进补，不论是温补、热补、平补、凉补，连身体健康的年轻人，也喜欢没事就喝个鸡精、吃药膳火锅、四物鸡等，好像吃这些补类食物，就可以瞬间补充体力、强健体魄。

更不用说，只要天气稍微一凉，姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡等店家几乎一位难求。但是，进补并非人人适合，中医师临床观察发现，台湾时时刻刻都有民众补错或者补过头，到底应该要怎样进补，才能让身体真正获得健康，让五脏六腑获得平衡状态？

没事别乱补，当心越补越大洞

常听人说药膳有分温补、凉补，到底什么样的人适合温补，哪些人又适合凉补？中医师辛重毅表示，药膳进补应该依据「寒者温之，热者凉之」的基本原则，有虚、寒现象的人，才需要温之、补之。有热象的人，则应该予以清热或平补凉补，例如舌边有齿痕、容易疲倦、脸色苍白、手脚冰冷、说话有气无力的人，大多属于气虚体质；起身容易头晕、脸色萎黄、偶尔心悸、经血稀薄而量少的人，大多属于血虚体质，或者是刚刚小产或生产完需要坐月子的妇女，就可以选用温暖的食材和温性的药材，以温补的方式进补，不过，太燥热的药材还是尽量少用。

辛重毅表示，并不是每个人都适合食用温补的药膳，例如体质比较燥热的人就不适合，平常容易口干舌燥、便秘、失眠的人，多是属于实热或者阴虚燥热的体质，这种体质的人再吃温补的药膳，无异是火上浇油，会让身体燥热情形更加严重。

此外，有代谢症候群、心血管疾病、肝炎、糖尿病、过敏性皮肤炎、痛风等患者，都不建议食用温补药膳；有高血压，中风病史的人，也尽量不适合温补，以免造成气血上冲，血压升高；有子宫肌瘤、子宫内膜异位症的妇女，进补时尽量少吃温躁的补品，否则容易导致排血量增加、延长生理周期。

正确食补，补健康也补平衡

辛重毅表示，进补在中医是一种阴阳平衡的概念，所谓「损有余，补不足」，以现代营养学的观点来看，就是针对自己身体的需求，来摄食需要的营养成分，改善身体亚健康的状况。

例如一样是所谓燥热体质，体型壮硕有实热的人，比较需要一些凉性的清热食材或药材，例如西瓜皮可以治疗热晕眩症等；但如果是更年期阴虚造成的虚热，通常也会并有皮肤、眼睛或口腔干燥的现象，此时就需要同时滋阴并清热，再加上润燥，才会有效果，如果是阴虚导致的燥热，清热太过的话，有可能造成虚热加重的反效果。

现代人的营养其实都已经很充足了，只要平常饮食选择新鲜、抗氧化、高纤的食材，并不需要特别进补，偶尔觉得身体比较虚弱的话，可以用1～3钱补气的平价药材，例如黄耆、党参或茯苓，再搭配山药、鸡肉或鱼肉等食材，就可以达到不错的补气效果。

如果是更年期或身体有干燥等虚热现象的人，则可以酌加1茶匙枸杞、1钱麦门冬，容易出汗的人，可以再加一点五味子，产后或血虚的人，则可以加一点当归和熟地。

至于十全大补药炖排骨或姜母鸭等热性药膳，比较适合在寒流来袭的时候，偶尔吃一顿暖暖身子，并不适合经常食用。

进补前，听听身体的声音

补不见得都好，辛重毅说明，如果违反「寒者温之，热者凉之」的进补基本原则，虚冷需要温补者，却给予凉补的方式，会出现更加倦怠、手脚更冰冷、腹部胀满，甚至是腹泻的症状。若是有实热需要凉补者，却以温补调养，则会出现口干舌燥、失眠、火气大、嘴破等症状；而有高血压者，则容易肝火旺盛、血压升高，甚至会增加中风的机率，有皮肤过敏或身体有发炎者，症状也可能会更加严重。

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