台湾生鲜猪肉外销难!专家开发已杀菌、免烫血水「熟猪肉」抢攻国际市场
▲中央畜产会盼「熟猪肉」商品,能提升内外销市场肉品竞争力。(图/记者许展溢摄)
受新冠肺炎及非洲猪瘟疫情等因素影响,部分国家猪肉供应链出现断链情形,对进口猪肉需求不断成长,虽今年6月台湾获世界动物卫生组织(OIE)正式认定为口蹄疫非疫区,但要外销仍不容易。为把握国产猪肉加值出口契机,中央畜产会和肉品大厂台畜公司研发「熟猪肉」商品,盼提升内外销市场肉品竞争力。
台大动科系教授陈明汝说,台大帮忙做试验,结果发现熟猪肉冷藏后,直接拿来蒸煮很好吃,冷冻后味道虽稍微会改变,但可做成其他料理,经团队努力才有今天成果。好处是方便料理,不用烫血水,在家里可直接煮,以食品安全来看,已经杀菌过,不管国内外都是很好的契机。
▲中央畜产会与台畜公司宣布研发熟猪肉产品。(图/记者许展溢摄)
农委会副主委黄金城表示,不要再拿台湾生猪肉跟跟美国、加拿大便宜的猪肉竞争和比较,去年开始进行,透过计划等产业帮忙,台湾应开发更高端新产品,且台湾猪肉风味本来就非常好,完全没腥味.回想在美国读书吃到的猪肉,味道连吞都吞不进去,当时煮了一锅猪肉,吃一块整锅倒掉,根本无法接受,希望未来可带动商机,推销至日本和东南亚等国市场。
黄金城也说,对台湾猪肉产品回到国际市场一定有信心,因为现在全亚洲都没有办法供应猪肉,只剩下台湾跟日本没被染上非洲猪瘟,但日本因还有典型猪瘟无法出口,只是台湾经过24年口蹄疫关系,产量降下,预计4年内要慢慢恢复增加饲养量,提高育成率,要增加80万到100万头,也不需要做猪的品种改良。
▲陈明汝认为熟猪肉产品已经替消费者先杀菌,非常便利。(图/记者许展溢摄)
台畜与中央畜产会联手研发的新食材「熟猪肉」商品,使用真空冷藏技术,有效降低食品贸易过程中对于卫生安全的疑虑,且加热后不会让猪肉美味流失或影响熟猪肉的调理。外销市场中,香港为台湾主要外销市场,再来是澳门、日本等。中央畜产会表示,熟猪肉新食材的开发严选梅花、大里肌、五花等猪部位为原料,加热后,再以真空冷藏包装,保留原肉口感,再由团队找寻适合的国产猪肉部位、肉品保存技术、料理方式与食谱开发、到成品品质分析都一手包办,经过多次评比与试菜后,研发出12道经典美味的熟猪肉料理。