太原事筵早餐：油糕打卤面

太原城北农村人家办事筵，一般都很隆重。正日子不光有午餐，还有早餐。如今生活水平提高了，午餐大多由酒店承办，菜品也与时俱进，不断翻新。早餐却一直是传统的“流水席”，即客人不分长幼，随到随吃，早餐主食则经年累月，几乎从未改变，那便是油糕和打卤面。

油糕是山西特色小吃之一。太原城北一带的油糕一般选用优质的黄米面，包入豆沙或枣泥馅，压成圆饼状，晾凉后，再入油锅炸成金黄色，外酥里糯，香甜可口。

打卤面是太原的招牌主食。所谓“打卤”，就是用烧肉、腐竹、木耳、香菇、黄花菜、韭菜、鸡蛋等10多种食材和花椒、大料、姜等多种调味品，经过熬制、勾芡、打蛋花等多道程序，做出口感鲜香厚重的浓汤。面条则选用优质小麦粉，一般由师傅在现场制作：一大块醒发好的面团，经过师傅反复揉抻、上下晃动、左右拉扯等一整套行云流水般的操作，不断地变换着形状，从块状变成粗条，最后成为一大把细长而均匀的面条，下至大锅中煮熟，面条出锅后，浇上卤汁，这道令人垂涎欲滴的地方名吃就被端上餐桌了。

油糕与打卤面甜咸搭配、相得益彰。咬一口油糕，酥脆香甜；吃一口打卤面，咸鲜筋道。众宾客大快朵颐，既能彰显主人的热情慷慨，又能烘托事筵的温馨热闹。

时光流转，许多事物早已成为过眼烟云，但油糕和打卤面，历经绵长悠远的岁月，却依然是记忆中那美好而熟悉的味道。

听老辈人说，事筵早餐吃油糕和打卤面的习俗，已传承了几百年。它深深地根植于民间，承载着厚重的历史文化，表达着人民对美好生活的向往与追求。糕与“高”谐音，寓意着步步高升、团团圆圆、甜甜蜜蜜。打卤面的历史也很久远，在古代，太原一直是中原王朝与北方少数民族部落争夺的战略要地，是戍边前沿。那时中原百姓称北方部族为“胡虏”，一说打卤面的名称可能是由“打虏面”演变而来，极可能含有借食物表达抵抗的意愿。

可见，一种食物的名称演变，不只关乎语言，也关乎文化；一种地方名吃，也不只是食物，更是情怀与传承。因此，我们在品尝油糕和打卤面等蕴含着深厚文化底蕴和独特风土人情的美食时，不仅味蕾会得到满足，心灵也会变得温暖。

并州新闻 刘锁玲