台中陆园创办人掌厨 上海陆家嘴重现经典江浙菜
「陆园」创办人陆星璋重现经典江浙菜色。（陈淑娥摄）
老上海闷鸭等需至少慢火煨煮3至5小时。（陈淑娥摄）
狮子头是家喻户晓的家常菜。（陈淑娥摄）
台中市「陆园」餐厅创办人陆星璋萌生退休，去年将餐厅顶给人经营，从事餐饮业50年的他，休息不到1年就闲不住，与友人合伙经营「上海陆家嘴」，重现经典江浙菜色。包括葱烧鲫鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、老上海闷鸭、上海老母鸡汤及八宝肥鸭，道道慢工出细活，一端上桌就令饕客食指大动。
66岁陆星璋是大陈义胞，襁褓中即跟着父母来台，因舅舅从事餐饮业，他跟着学艺，后来在台中「状元楼」担任主厨，30年前创业成立「陆园」，坚守传统的味道 ，保持道地的江浙菜色与作法。
陆星璋表示，他从事餐饮业长达50年，去年因职业倦怠，加上觉得年岁大想退休，于是将「陆园」顶给别人经营，不料，休息不到1年就闲不住，加上友人邀合伙经营餐厅，决定重启炉灶，在台中经营「上海陆家嘴」餐厅，重现江浙菜「老味道」，他说，「江浙菜讲求慢工出细活，每道都是功夫」，吸引不少旧雨新知光顾。
陆星璋说，江浙菜以河鲜、海鲜为主，但现在呛蟹、河虾仁等货源不易取得，致有些菜色逐渐在餐桌消失。江浙菜讲求慢工出细活，重视做工和味道，每道菜都必须花时间制作。
例如葱烧鲫鱼，必需炸到鱼骨酥脆，再加入镇江醋、酱油、砂糖等闷烧3小时，浓郁酱烧葱香味完全融入鱼中，再放入冰箱冷藏，吃时鱼骨可全部下肚。老上海闷鸭、上海老母鸡汤等需至少慢火煨煮3至5小时，有的则要8、9小时，十分厚工。
尤其，八宝肥鸭要选4、5斤大的上好鸭子，先去骨腌1、2小时，再将莲子、栗子、火腿等馅料与糯米炒过填入鸭腹，鸭子炸至金黄后再蒸3小时，八宝糯米饭吸取鸭肉的鲜甜，滋味丰富，但作工繁复费时，想吃得先预约。陆星璋说，「现在台湾很少店家愿意做这道菜了」。
而百页毛豆、葱烧鲫鱼、狮子头等是家喻户晓的家常菜；东坡肉、宋嫂鱼羹等则是有故事的经典菜肴。