台中市西区－客家小炒 咸香好下饭
位于台中市美术园道的「暖心园餐厅」，虽然主打江浙菜，但属家常热炒类的客家小炒，因用料新鲜，鱿鱼、豆干及五香肉香咸软嫩，也成为熟客上门必点美食。主厨黄师傅说，传统客家小炒不是用「炒」的，得用小火慢「煸」，而且食材都要现切、现煸，豆干、五花肉及鱿鱼等主食材才会展现又香又嫩的口感，吃起来香咸软嫩回味无穷。
黄师傅说，客家小炒要现点现煸，他使用自己炸的猪油、泡发的鱿鱼，将干鱿鱼用水加上盐及食用小苏打，先泡发半天才够软嫩；鱿鱼、豆干及五花肉都切成条状，先将五花肉用慢火煸香，在下切成条状的鱿鱼煸香，生豆干及蒜苗、芹菜等逐次下锅。
黄师傅强调，生豆干、五花肉及生鱿鱼都要花时间现切慢煸，让香气足，又保留食材内部水分，都要呈现外略酥内嫩的口感；若直接将豆干及鱿鱼先炒熟备用，上桌前再下锅炒热，很容易造成食材干硬，口感也不佳。
他说，客家小炒各种食材必须炒到包覆香咸油脂才会好吃，因应现代人清淡口味，他只用酱油及油膏等简单调味，搭配葱、蒜苗、虾米及配色用的辣椒，最后再下点油葱酥的油，整道菜就能香气四溢。
电话：（04）23751177
营业时间：上午11点至下午2点、下午5点至9点
售价：客家小炒188元