[台中西區]豬哥明 臭豆腐滷肉飯。蒜辣皮蛋醬臭豆腐/椒麻炸白糕/香料烤鯛魚/味噌舒肥嫩雞胸/和風綠茶汁涼拌菜盤 #內用豬血湯喝到飽 #美華街美食
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
「皮蛋」就是其中之一
那浓郁特殊的薰香，尤其再和蒜头、辣椒做成的皮蛋酱更是让我想到就垂涎!
台中西区美华街最近新开幕的猪哥明，招牌就是「辣味皮蛋酱臭豆腐」
将流心皮蛋、独家香辣皮蛋酱，填入酥炸臭豆腐中，搭配蒜蓉酱和台式泡菜
一口尽享冰火交融、酥脆软嫩的丰富口感，以及麻香酸辣的多重滋味在嘴中奔放四溢
再来份炸白糕、舒肥嫩鸡胸、三层白肉、香料烤鲷鱼及冷盘蔬菜，搭配多种创新特调酱汁，凑成一桌丰盛又独具风味的台湾小吃
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餐厅连结：FB粉丝专页 Instagram
营业资讯：04-36099911 周二至六17:00-01:00；周一休
餐点介绍：炸臭豆腐/卤肉饭/综合菜盘/肉盘/饮料
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
有遮阴的对外开放内用座位区，白灯照明很明亮
这几天有热带锋面经过而时不时下雨，因此我傍晚来时觉得凉爽舒适。但不确定夏天会不会闷热?
座位区后方是柜台和半开放厨房，尽管有油锅，也没有让用餐空间有油烟与油耗味
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
我对台中西区的印象大概都是聚焦在向上路和华美街这一带，不过以往都是早上来逛市场，鲜少傍晚后还来这觅食
而我就是这家最近开幕的「猪哥明」的招牌「辣味皮蛋酱」所吸引，决定来吃一波
「皮蛋+臭豆腐」以两种均因独特风味出名的台湾美食联手，应该对大多外国人可说是怕上加怕的组合吧
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
菜单上的「菜盘」是人客可自己选择搭配的清烫蔬菜冷盘
老板很有创意，将今日供应的蔬菜品项像日式餐厅放寿司或生鱼片那样放在玻璃柜的木台上展示
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
内用还有猪血汤可以尽情享用，以猪大骨、猪血、酸菜和姜丝一起熬煮，汤头有些浮油滴，喝起来不会有厚重的油感
尽管是免费附赠，仍用料好实在，随便一舀都有好几块猪血和满满酸菜
让我印象深刻的则是猪血块的口感，非常软绵且有空气感，就有点像冻豆腐般有很多细致孔洞可吸附汤汁
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
臭豆腐现点现炸，会先低温油炸让臭豆腐表面略为硬化、内部熟透；再换到高温油锅二次油炸，不仅能逼出油，也能让臭豆腐表面起泡并且更脆
老板解释若全程高温油炸的话，臭豆腐外皮会过硬，吃起来很割嘴(不过也有这种口感的拥护者啦)
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
将臭豆腐从油锅打捞后，先挤入蒜蓉酱，并放一块约1/4颗的皮蛋，最后挤上独家特制辣味皮蛋酱
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
辣味皮蛋酱是以皮蛋、辣椒，还有蒜头、香菜、……等食材调配，并有加菜脯增添软脆口感。浓郁又独特的皮蛋薰香中，伴随而来蒜头和些微辣椒的辣劲
感觉没有(或加很少)香油或辣油，吃起来不会油油的感觉
因此尽管看似这般又辣又油炸的高热量小吃，却是意外既够味又爽口不腻
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
以纯糯米制成的白糕，点餐后现场油炸。高温油炸使得表面形成金黄且酥脆的薄脆外皮，内部仍雪白且松软细致
单吃就是淡淡的米香，表面完全没有油汁残留而滑腻的感觉，也毫无油味(放凉口感依旧)
搭配自家调配的蒜蓉酱与椒麻酱好是对味
蒜蓉酱酸甜带些微蒜末辛香与呛味；椒麻酱椒香浓，会在嘴中产生微麻感觉却不怎么呛辣
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
每日提供十种以上清烫蔬菜和六种酱料(三种冷食酱料、三种热食酱料)搭配，酱料均为老板特调，尤其冷食酱料更是有独家特色
不过这么多酱料可选，就是没有嘉义人的唯一真理~白醋(美乃滋)啦
我在百般纠结中最终选了两个均为冷食酱料系列的「柠檬生姜油醋」及「和风绿茶汁」(因为热食酱料也可以在其他餐点中吃到)
「柠檬生姜油醋」的柠檬清香点缀着淡淡姜味，微酸带甜，一口就解腻。虽然会让清烫蔬菜浸久后略变黄，但口感风味都不受影响
「和风绿茶汁」则是将茶叶浸泡在日式薄盐酱汁中，味道让我想到手摇饮料的含糖绿茶，但又多一股柴鱼香气，初次尝到这甜咸混搭风味感到很是新鲜
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
以杜松子、月桂叶和柠檬等香料腌渍的鲷鱼片，现点现烤。呈橘红色的鱼肉柔嫩、带点水份，经香料入味后已经尝不到鲷鱼本身的味道(水煮清烫鲷鱼片的味道)
搭配热食酱料系列之一的味噌酱，咸香滋味温润厚实
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
切薄片的三层肉经清烫后再以烤箱稍微炙烤一回，再淋上爆量蒜蓉酱
我本身并不喜欢有满是肥肉的三层肉，但蒜蓉酱那蒜与酱油融合的鲜香带甜的滋味真涮嘴，跟各类清烫的菜肉都会很合
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
整副清鸡胸以蒜头、黑胡椒和迷迭香舒肥处理，肉质Q弹细致，保湿度很好
跟鲷鱼同样是搭配味噌酱，但跟炸白糕的椒麻酱、三层肉的蒜蓉酱或菜盘的冷食酱料配着吃，我也觉得都相当美味(各种自己乱搭)
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
意外总结猪哥明副餐的特色：食物(固体)本身调味从简，清淡却不至于无味，而去跟任何轻重口味的酱汁(液体)搭配均合宜；而他们的各款酱汁，不论蒜蓉酱、味噌酱、椒麻酱或菜盘的柠檬生姜油醋、和风绿茶汁，与炸的、烤的或清烫水煮的菜肉也都十分对味，真的是怎么搭都好吃！
当然招牌辣皮蛋酱臭豆腐，也没让我失望，臭豆腐本身没有到很「臭」(味道重)
所以皮蛋的味道相对更凸显而出，除了辣皮蛋酱本身味够，还加码在臭豆腐上直接塞了块皮蛋
对于比较重视皮蛋的我来说，就很超对味的啦
202409 台中南区 猪哥明 臭豆腐卤肉饭
以上。