汤被浓缩，背后到底隐藏着怎样的秘密？

一碗自制的鸡肉面条汤固然很棒，但不是每个人在想喝汤时都有时间或精力去煮一锅。这就是罐装汤在各地家庭的食品柜中如此常见的原因——便宜、方便又美味，有什么不喜欢的呢？但如果你曾在商店拿起一罐金宝汤，你可能不止一次地想过标签上印着的“浓缩”字样到底是什么意思。剧透警告：这可不是普通的汤。

根据金宝汤的网站（该网站自豪地宣称他们是第一家生产和销售浓缩汤的公司），浓缩汤基本上就是普通汤，只是其中大部分水分都被煮掉了。其结果是得到一种浓缩的汤底，其味道相当于两罐普通汤的味道。

你可以直接从罐中食用这种汤底，或者将其用作像奶油烤土豆这样的食谱中的烹饪原料，其味道能够通过吸收浓缩汤的奶油味而得到极大提升。但假设你想把它变成一碗正宗的鸡肉面条汤。在这种情况下，你必须加水让它重新水化，然后在炉灶上加热。这就是为什么浓缩汤标签上的食用说明总是类似于“混合汤 + 1 罐水”！

坎贝尔自称是首个推出浓缩汤的品牌，这完全说得通。毕竟，正因如此，他们如今或许已成为周边最具标志性的罐装汤制造商之一。第一罐浓缩汤的历史可追溯到 20 世纪初，当时约翰·T·多伦斯（John T. Dorrance）在其叔叔的约瑟夫·坎贝尔保鲜公司（Joseph Campbell Preserve Company）工作，他是一名化学家。多伦斯在欧洲学习期间注意到，美国人喝的汤远不如欧洲人多，主要是因为现有的罐装汤体积大、价格昂贵，而且保存时间不长。要是人们想要速食汤，就得用肉汤块，但这类通常不太美味。

所以，多兰斯开始工作，花了一年时间开发了一系列“浓缩”汤。通过煮掉汤中一半的水分，他得以减轻重量，从而让其更便于运输。后来，他找到了让浓缩汤在经过这种处理后仍能保持其风味的方法。

这些更轻的汤罐比市场上的其他任何产品都要便宜得多，并且味道更佳。不出所料，它们大获成功，让金宝汤公司摆脱了财务困境，还永远改变了美国人的饮食习惯。如今，很难想象有哪个厨房的食品柜里会没有一两罐金宝汤！

想想在家能制作浓缩汤该有多好呀！自己做的汤通常要比罐装汤更美味。而且因为食材由你负责，你还能随意满足任何可能存在的饮食限制或个人偏好。

要是你之前为你的脱脂乳千层面做过白汁，那情况就差不多。首先在炉子上把面粉和黄油一块儿煮，做成光滑的面糊。然后，逐渐加入肉汤和牛奶（乳制品或非乳制品都可以），在混合物减少和变稠时不断搅拌。这就是你的基本浓缩汤，然后你可以根据口味调味！把它用作涂抹酱、汤底料，或者用于任何需要浓缩汤的食谱中。

但请注意，新鲜的浓缩汤本身并非在货架上能稳定存放。它必须经过加压罐装，才能像您在超市中找到的那些一样拥有长达数月的保存期限。不过，如果您将其放进罐子里并妥善冷藏，它应该可以保存约三天。那么，为什么不试一试呢？您可能会发现自己享受这个过程的乐趣，并且得到的结果比从任何一罐汤中得到的都要美味得多！