「汤圆」最常见防腐剂超标　购买要注意4大点！

文／萧琮容

一年将近尾声，冬至节气里吃上一碗圆滚滚、热腾腾糯米汤团的影像，早就深深印刻在大家的脑海里。说什么都要趁着天寒地冻，暖心地吃上一碗。冬至汤圆，常见的内容选择有红白小汤圆、豆沙与肉馅大汤圆、与用地瓜粉太白粉跟根茎类做的芋圆地瓜圆，这些是否隐含着食安的风险呢？

最常见的食安漏洞：防腐剂超标近五年，各地卫生局都会在冬至前到市售散装通路如汤圆饮食店、甜品店、散装汤圆制造业、传统市场中抽查检验，发现最主要违规的项目是防腐剂超标、或验出不得检出的防腐剂。这是不法厂商为了因应季节来到暴增的消费者需求，店家事先制作比较大的量预先囤货，加入防腐剂。

▲「汤圆」最常见防腐剂超标，专家建议，购买要注意4大点！（图／食力提供）

卫生局检验的项目去水醋酸、苯甲酸、己二烯酸，都是属于提供防腐的功能。台北市卫生局表示，去水醋酸是一种白色粉末状，无味道的防腐剂，主要用途为防止食品因微生物及霉菌的滋生所引起的腐败变质，降低食品中毒的发生，惟去水醋酸毒性大，只能使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油，限量标准为0.5 g/kg。另一般食品较为常见的防腐剂为己二烯酸，又名山梨酸，如过量食用可能会造成腹部疼痛、恶心、呕吐之现象，若长期过量食用，恐损害肝、肾、食欲变差，而影响健康。

毒淀粉还是修饰淀粉？芋圆也中标2013年的毒淀粉事件，食药署接获通报，嘉义有厂商以未经核准的顺丁烯二酸酐化制淀粉，制作淀粉类产品。事发之后，食药署进行大规模的稽查，发现非常多厂商都有添加此化制淀粉来增加产品弹性的口感，其中包括了芋圆和地瓜圆。食药署要求厂商一律先下架检验，凡是顺丁烯二酸淀粉成分超过10ppm以上者，不得贩售，违者罚重款。

台湾大学食品科技研究所的叶安义教授，曾在《食力》的讲座中指出，台湾因为食品管理标准跟着美国Codex（国际食品法典委员会）走，因而禁用此修饰淀粉。却忽略，国人喜爱的Q弹口感对西方人来说是相当困惑而陌生的，自然无添加的的必要。一般修饰淀粉在正常食用量下，不致有剧毒，民众无需恐慌。

应注意散装之生产环境卫生除了卫生局主动抽检的防腐剂项目之外，购买的时候，台北市卫生局提醒消费者需注意汤圆的生产环境卫生：

一、 购买手工汤圆，应注意制作工作人员的手部清洁卫生。例如：不得留指甲、不得配戴饰物、不得涂指甲油、不得有伤口，并需穿戴干净之工作衣帽。

二、 制造场所盛装汤圆之容器及工作台面、天花板、墙壁及地面应保持干净。

三、 注意配料（如搭配汤圆煮食的红豆、八宝豆、芋圆等）的鲜度及保存方式。

四、 完整包装上应有有效日期之标示，若选购冷冻（藏）汤圆需再检视保存温度，并查看贩售场所之温度是否符合（例：冷冻的产品，则应放置在-18℃以下之冷冻柜贩售；冷藏的产品，则应置放7℃以下冷藏柜贩售），以保持产品最佳的鲜度及防止质变。

民众如有食品安全卫生问题或消费疑义，台北市民可洽当家热线1999，其他县市民众请拨02-27208889转7079。

本文由food NEXT食力【冬至节气，汤圆食安的停看听】授权提供