逃跑计划｜沉浸在艺术的日夜里，新加坡的另一种位面

新加坡正式免签了，这个春节已经有大批中国游客到访，那这个国家最吸引游客的点会有哪些呢：美食？赛事？亲子？酒店？购物？度假？凡此种种，不一而足。来过新加坡很多次，这次是受邀体验2024新加坡艺术周，着实感受了一把新加坡的艺术文化。

新加坡艺术周已经举办到12届了，每年都在1月举办，将新加坡的热带优势最大化。艺术已经成为了新加坡发展中很重要的一环，数据显示2023年新加坡政府的财政预算中有大约80亿新币用于支持艺术领域的发展，而这一数字每年都在提升。

十年前的新加坡艺术交易还十分有限，距离香港有一些差距，根据华尔街日报的报道来说，当年的新加坡“面临的挑战是如何将所有展会和博览会变成真金白银。”但经过了这些年的发展，新加坡的在艺术领域的探索和成就已经与目共赌，从新加坡辐射东南亚再到全世界，这样的视角让新加坡在全球艺术领域中找到了自己的位置。

此行最重头的展览也是让我印象最深刻的无疑是在滨海湾金沙会展中心举办的第二届新加坡国际艺博会（ART SG），2023年初首届 ART SG 就吸引了超4万的参观人次。这一次有33个国家115家画廊参展，参观人数也创了新高。

2024 ART SG 新闻发布会

Art SG的创始人是任天晋（Magnus Renfrew），正是他发现了东南亚区域顶级艺术博览会的空缺，并找到了瑞银集团赞助在新加坡创建了这一艺术项目。当然ART SG的成功并不是偶然，资料显示，任天晋在2022年与另两位合伙人联合创立了跨亚太区艺术联盟 The Art Assembly。目前，该联盟旗下的艺术展已有5个，包括台北当代艺术博览会、印度艺博会、悉尼当代艺术博览会、影像上海艺术博览会及新加坡艺博会。通过这些展览的名声及联动效应，也难怪在 ART SG 的第一天“媒体与VIP日”中就已是人声鼎沸，是真真切切吸引了一大部分艺术藏家，这里与其说是展览，更像是一个行业的聚会及艺术藏家的“商场”。

当然瑞银集团的赞助并不是毫无根据，它们在2022年与《艺术经济》（Arts Economics）联合发布的高净值藏家调查（HNW Collector Survey）报告覆盖全球11个国家和地区的2700名藏家。从数据上来看，仅仅从2019-2022的四年时间内新加坡藏家支出中位数仅已经从全球藏家支出中位数（10万美元）的 60%，升至 90%，甚至已高于日本、英国和德国。国家的支持与财富的流入让艺术收藏在新加坡的提升很是明显。

艺术周第二个重要的活动是昼夜璀璨艺术节2024（Light to Night 2024），与ART SG不同的是，这个活动已经举办到了第八年了，是艺术周最为核心的活动之一。今年主要围绕着新加坡国家美术馆以及其周边的街道、建筑等来展现，主要呈现的是室内与室外的艺术融合，灯光、装置与音乐的各类结合。将艺术融入城市是我对这个艺术节最为直观的感受。无论你对艺术是否热爱，你都会在美术馆的建筑内部和车水马龙间看见这些光影、聆听这些音乐。看着各类个性鲜明的视觉艺术家将其“作品”投射到建筑之上，并配合着相应的声效与音乐，让夜晚的新加坡与艺术更配哦。

除了昼夜璀璨艺术节，常规的展览才能显示一个国家级美术馆真正的实力。此行在新加坡国家美术馆参观了两个展览，一个是“热带：东南亚和拉丁美洲的故事” 对照特展，于2023年11月18日至2024年3月24日期间展出，现场通过70名艺术家的200多件艺术品和文献，探索在20世纪殖民与后殖民语境下，如何诠释“热带”，以及如何挑战成规，追求现代艺术叙事的话语权。将东南亚和拉丁美洲这两个看似不相关的地域拉到一起，展示同一个时代所创作的艺术，这种区域性的对比展览我还是第一次见，且极大的提升了人们对于东南亚和拉丁美洲的艺术背景的理解。

另一个展是“刘国松：实验悟道”，这个画展囊括了“现代水墨之父”刘国松大师这一生至今的重要作品，以时间为引，展示了他艺术的观念和记忆。已然90多岁高龄的刘国松多次表示这是他一生中最为满意的展览，他个人也对新加坡国家美术馆对于中国画的重视十分肯定，并循迹好友吴冠中一样，捐献了20多幅作品。能在新加坡近距离观赏刘国松大师的画作也属实惊喜，因为该展览本来要在23年11月底就结束，后延期至24年的2月底，才让我有幸亲临观展，实在也是一种缘分。

纵观这一系列的艺术活动，整个新加坡的艺术环境在发扬东南亚艺术文化的同时，也辐射至东亚和澳洲，并兼具有国际视野，如此的艺术氛围，相信这里已经可与香港乃至任何一个世界级的城市相比拟。

说完雅的，我们回到俗人的世界里来：新加坡的美食有着相当的吸引力。全球第一家街边摊米其林星级餐厅在这里、我国自己的精致餐饮榜单黑珍珠餐厅在这里评选出有超过10家以上、多民族的背景也让新加坡融合了全球各类的地方美食。我这一次尝试了几种不同风格的餐厅，无论你是哪种胃，总有一款适合你。

首先推荐一家新晋西餐，Brasserie Astoria Singapore，这是瑞典餐饮集团Frantzen Group旗下米其林餐厅Brasserie Astoria的唯一海外分店，刚开业不久，位于拥有上百年历史的新加坡维多利亚剧院及音乐厅（Victoria Theatre）内。整体餐厅的装修与剧院风格十分融洽，从餐盘到配酒都让人眼前一亮。菜品算是欧陆融合菜，也有高端小酒馆 Bistro 的感觉。印象最深的是他们的招牌之一：威士忌焰烧牛肉。服务员推出餐车，把威士忌洒在牛肉上点火的瞬间，无疑是ins上新加坡最网红的美食之一。

第二家推荐新加坡“最高端”的海南鸡饭，位于翻新开业的新加坡希尔顿酒店中，算是当地的富豪食堂——Chatterbox，据说这里是新加坡的海南鸡饭天花板。我的感受是环境和菜品适合作为简餐来体验，不过生意真的很好，建议提前预约。

Chatterbox与1971年开业的希尔顿酒店的前身新加坡文华酒店同时开张。餐厅誓要将正宗的新加坡街头美食带到豪华酒店的舒适环境中。

第三家我们来到著名的唐人街牛车水，来品尝下新加坡的“大排档”：Kok Sen 国成菜馆。营业近半世纪，国成菜馆已交棒至第三代，并于2022年搬到同街新据点。虽然座位减少，但设有卡座、圆桌，并保留室外用餐位置，装潢更有现代感，墙上布以色彩缤纷的灯箱，展示多款招牌美食，方便客人点菜。餐厅每天12点准时开业，我们提前十分钟左右到，门口已经有食客开始排队了。

在各种经典菜式之中，海鲜仍然占重要席位，驰名虾酱鸡也不容错过，还有当地特色的大虾米粉汤和巧手三宝煲（客家酿豆腐）等。再配上一杯冰凉的酸柑水，解腻解暑一举两得。

最后我们去全球唯一米其林娘惹菜，米其林一星的Candlenut。主厨李小明 (Malcolm Lee) 自幼深受祖母拿手的娘惹传统厨艺所启发，致力于保留传统美食的精髓和复杂性，并进行巧妙的改良，用 Fine Dinning 形式再度呈现。印象深刻的菜色有传统街边黑猪肉沙爹串，以传统娘惹Rempah香辣酱、马来西亚黑果与黑猪骨为原材料，软嫩酥烂的猪肉与辛辣香料在口中融合碰撞，带来奇妙的味觉体验。爷爷咖喱，则源自主厨曾祖父传下来的食谱，特色是用白咖喱烹煮鸡肉，不加红辣椒。甜点是一款榴莲冰淇淋搭配了当地著名的斑斓蛋糕。

这是我这次最为惊喜的一餐，将本地美食和精致餐饮的概念相结合，我想是每一个精致餐饮人都希望做到的。最终获得了各类奖项的认可也是主厨的坚持所得。

新加坡对于售卖酒精饮品有规定，需要有相应的牌照资质，且大部分酒吧的营业结束时间都相对较早（法规规定需要在凌晨1点前结束营业）。但就在这样的条件下，新加坡的酒吧文化在这几年也发展的相当厉害：根据 2023 年亚洲 50 佳酒吧榜单，新加坡有 11 家酒吧入围，是上榜酒吧最多的城市。这次在新加坡体验了四个酒吧，其中有两家 Best 50。

Nutmeg & Clove 排名2023亚洲最佳50酒吧第7名，以现代新加坡美食和先进的鸡尾酒创意向新加坡悠久的历史致敬。酒吧的装潢和设计也充满了新加坡的风味。店家从马来西亚订制装豆蔻的麻布袋、中文牌匾、中药柜、雕花窗框等，营造出浓厚的新加坡风。最新菜单Singaporean Identities加倍彰显了Nutmeg & Clove的民族自豪感，通过12款别出心裁的饮品来向这个城市的名人致敬。让我惊喜的是这里的小食，虽然我们一行人可能是肚子饿了，但在酒吧刷一整遍菜单这种行为还是很难得的，关键是我们一致认为每一道菜品都很有水准。

Jigger & Pony排在2023世界最佳50酒吧第14名。最新的“菜单杂志”——“Identity”，是一份以不羁和天赋重新演绎传统饮品的清单。酒吧的整体氛围很轻松，距离唐人街不远，可以来尝试一下。

下一站我们专程来到了圣淘沙名胜世界，参加“白酒新韵” 媒体预览 - 以白酒概念鸡尾酒的POP-UP。认识庙前冰室的合伙人巴斯蒂安很多年，早年就是他想着将中国白酒文化融入酒吧中的概念，并已经在深圳落地了自己的“庙前三酉”。这次与新加坡圣淘沙名胜世界的合作算是首次将这一概念推到海外，与米其林星级餐厅 table65以及CHIFA!合作推出以“白酒新韵”为主题的鸡尾酒。活动期间推出茅台奶拳、斑斓汾韵、青梅椰影、白茶金龙醉、南洋早茶以及名胜司令6款独具特色的鸡尾酒。其中，名胜司令是巴斯蒂安此次合作量身打造的原创茅台鸡尾酒，将茅台作为基底，对世界闻名的“新加坡司令”鸡尾酒进行了重新演绎，让更多年轻人品尝到白酒的韵味。

最后要介绍的可以算是新加坡历史最为悠久的酒吧之一，Long Bar。历史悠久的 Long Bar 延续了其作为“新加坡司令”（Singapore Sling）之乡的光荣传统。“新加坡司令”鸡尾酒是Long Bar的调酒师严崇文（Ngiam Tong Boon）于1915年调制出来的，据说是为了当下历史环境中让女性也能体验酒精的乐趣而创造出的作品。“新加坡司令”这款粉红诱人的鸡尾酒，以Gin（杜松子酒、琴酒）为底，并用凤梨与樱桃装点。目前为止，它仍是Long Bar卖得最好的饮品。

如今的Long Bar可以算是常年排队，只要开门就没有空闲的时间，门口经常大排长龙，已经从酒吧出圈到景点，特别在欧美旅行者中有着极高的口碑，仿佛不来Long Bar就像没来过新加坡一样。这点从排队人群中的肤色比例就能窥出一二。

喝了几天给我整体的感觉是，尽管有诸多法规和文化的限制，但新加坡的酒吧文化依旧红火，因为这里的酒吧历史、文化交融、服务理念以及对于鸡尾酒这一行业的热情才使得新加坡成为了亚洲鸡尾酒酒吧的一大重镇。

去过 Long Bar 其实不稀奇，但如果你跟人说你是住在边上的新加坡莱佛士酒店顺路去了Long Bar，那可会让不少人艳羡。同Long Bar是新加坡的酒吧传奇一样，新加坡莱佛士酒店无疑是新加坡“最”著名的酒店之一，我甚至想说没有之一，但“规矩”还是要守的。酒店坐落在新加坡的核心区域，优越的地理位置让住客能够方便地前往市区众多景点、商业店铺和餐馆。

酒店建于 1887 年，是新加坡最具标志性的地标之一。作为一家历史悠久的豪华酒店，新加坡莱佛士酒店将旧时代的宏伟气息与新加坡的独特魅力以及莱佛士品牌所提供的“触动心灵的奢华感”融于一体，其本身就是一个不容错过的游览胜地。新加坡莱佛士经历过两次重大翻新，最近一次是 2019 年再开。翻新后的酒店公区和外墙依旧保持已白色为基调。酒店提供 115 套古典和现代设施齐鸣的全套房配备，白色百叶门隔断、黄铜开关和木质吊扇都让人梦回南洋，而iPad操控台及分区操控的设备则让现代感也扑面而来。

酒店保留了标志性的殖民地时期建筑风格以及郁郁葱葱的花园景观。管家服务也被保留了下来，不过除了带入客房介绍设施外也并无其他亮点。环绕在周边的环廊则聚集了众多奢侈品商店，可以逛很久，还有酒店自有的纪念品商店，生意一顶一的好。酒店二楼的长廊则介绍着酒店的历史和入住酒店的各类政要名人，包括查尔斯王子、戴安娜王妃和卓别林等等。

2016年7月，雅高集团从华侨银行集团收购了莱佛士剩余的全部股份，新加坡莱佛士酒店也随之成为雅高集团旗下品牌，不过他们依然保持着独立的运营和管理。雅高集团则可顺势将莱佛士这一品牌持续输出及扩张，双方都有着光明的未来。

我思索着住完新加坡莱佛士酒店应该很难有新加坡的其他酒店能让我有新鲜感，不过此行第二家入住的新加坡雅辰酒店（Artyzen Singapore）也并没有让我失望，酒店隶属于璞富腾酒店及度假村“L.V.X.”系列的成员，在乌节路购物区的最西段，步行就能到达新加坡植物园。

酒店提供142间精心设计的客房和套房。大露台客房的景色和空中半私人花园令人惊艳，而露台套房宽敞的起居区和用餐区，更为游客带来舒适生活体验。为了实现极致的精致和空间。酒店的屋顶花园还设有25米悬臂式无边泳池，可以远眺植物园，甚至能看到马来西亚境内。

让我眼前一亮的有这么几点，整幢建筑设计由建筑公司 ONG&ONG Pte Ltd 及室内设计工作室 Nic Graham & Associates 合作，植根于当地独特的文化传统，合力打造一座别具一格的空中绿洲。设计理念是将建筑与自然融为一体，打造一个绿色、生态、智能的建筑。垂直绿化的概念让建筑外观本身就很有吸引力，也让很多内部空间呈现出一种森林感。不得不说相对来说，住在对面 EDITION 的观感似乎更舒服一些，毕竟 EDITION 建筑本身没有什么亮点。房间内的设计偏现代化，让人眼前一亮的是其作为高层建筑的层高，据说房间内达到了超过3.2m的层高，用专业术语来说就是容积率低，让住客享受到更充足的空间；再一点是酒店的主餐厅Quenino by Victor Liong，本没有什么期待，但是主厨推出的 Tasting Menu 让我印象深刻，位上的南洋风相信不久的将来也是米其林星的争夺者之一。

图片来源：记者拍摄