桃园新餐厅-杏桃松饼屋 大师甜点飘童趣

曾在福砂屋与文明堂工作,并开发东京芭娜娜伴手礼的近藤邦夫,为台湾人制作平价又好吃的年轮蛋糕。(王英豪摄)

HONOLULU熔岩松饼/290元↑以苏芙蕾厚松饼为主体,高度逼近5公分,蛋味更香、弹力更强,淋上带有夏威夷果仁与炼奶滋味的北海道鲜奶油,丰润而不腻口。(王英豪摄)

原味年轮蛋糕/外带199元↑口味与质地都不输日本的年轮蛋糕,大江国际购物中心限定贩售,伴手礼大师近藤邦夫指导。(王英豪摄)

厚切培根凯萨沙拉/290元↑运用油桶自制的烟熏培根,为沙拉画龙点眼。(王英豪摄)

和风小仓抹茶松饼↑5层现点现煎的超弹力松糕堆叠起来,挤上一白一绿的浓醇香又清爽的北海道鲜奶油,白是香草,绿是抹茶,再加上入口成沙的十胜小仓红豆泥。(王英豪摄)

抹茶飘浮/180元↑在静冈挂川的抹茶里加2球冰淇淋,冬天变夏天,味醇又清凉。(王英豪摄)

盐曲里肌排/380元↑与杏子同等级的猪排,腌上盐曲,风味更显,加价160元升级为有热汤、面包、饮料等的套餐。(王英豪摄)

去年此时,东京弹力松饼元祖「杏桃松饼屋」引爆台北甜点圈新话题,相隔一年,杏桃二店落脚在桃园大江国际购物中心,不但以新口味弹力松饼吸睛,每天限量制作滋味好、价格廉的年轮蛋糕,让客人贴着玻璃窗猛吞口水。

洋菓子大师 近藤邦夫指导

杏桃松饼屋二号店走北欧童话风,门口摆梅花鹿纸雕、墙上挂四幅绘图、窗前放两颗苹果,全出自日本艺术家,也是东京本店常客中村靖浩之手,传递天真小女孩的无忧无虑。

拥有九州杏子、静冈胜政、梦卡朵等连锁餐饮品牌的陈东泰,一向坚持先做口碑而不轻易展店,不过,继杏桃松饼屋南下后,去年开张即造成轰动的静冈胜政猪排也将北上,双品牌大举进驻百货卖场。

为了精益求精,再创甜点高峰,陈东泰看中了日本最流行,台湾刚崛起的年轮蛋糕,延揽71岁洋菓子大师近藤邦夫指导。近藤钻研甜点半世纪,从九州地方特产长崎蛋糕,到机场伴手东京芭娜娜,连天皇都说赞,是日本伴手礼大师。

近藤表示,19世纪的德国人取长棍烤蛋糕,面糊裹一层、烤一层,再沾再烤,不停旋转、层层堆叠,最多可达25层,切开断面有如树木的年轮因此得名。日本于一百多年前引进,六○年代曾是洋菓子的代表,近十年来又开始风行,成为东京十大伴手礼之一。

年轮蛋糕 香甜柔软不腻

杏桃限定的年轮蛋糕直径13.5公分,高度4公分,由里至外有15层之多,原味售价199元,抹茶口味249元。初见价格差点跌倒,吃进嘴里不禁绝倒,经他传授的年轮蛋糕,透出最简单食材在严格温度与湿度掌控下所诞生的极致美味,柔软而不油腻,香甜而不腻口,原味散发苗栗土鸡蛋的浓鲜,抹茶则烘托静冈挂川的纯净,改写台湾年轮蛋糕总是粗干油腻的印象。

「年轮与长崎蛋糕一样,都不是现烤现吃的蛋糕,而需要回潮回油才会柔软绵密。」近藤师傅表示,年轮蛋糕一定要用瓦斯炉火烤制,才能锁住内里水分,而且蛋黄与蛋白要分别打发,才能柔软膨松,还要一层层均匀裹上,层数愈多,难度愈高,不能厚亦不能薄,配方里有杏仁粉、麦芽糖等,丰富其中韵味。

沙拉、猪排 同台尬场

庆祝二店开张,推出松饼新品,HONOLULU夏威夷熔岩松饼是以厚度近5公分的超厚松饼为舞台,淋上炼奶加鲜奶加鲜奶油的超级浓酱,里面混合了烤香磨粉的夏威夷果仁粉,表面挤上衬味的焦糖,奶味倍增,质地浓厚,但仍拥有日本甜点不腻口的最大优点。

此外,杏桃二店也挑战了非松饼类的轻食,如:厚切培根凯萨沙拉与盐曲里肌排。陈老板不爱市售加工肉品,灵机一动,拿桶子来熏培根,颜色虽黑,味道绝佳;引进日本当红盐曲,腌渍与杏子同等级的猪肉排长达12小时,做出风味独具,肉软味甜的煎猪排。

饮料也有新朋友,庄园咖啡虹吸煮法,推出圣多士特浓冰咖啡、肯亚AA、瓜地马拉花神、耶加契夫、玻利维亚等,价位全是180元,至于从日本静冈进口,经过农药等安检测试无虞的挂川抹茶,随着温度节节高升而变化出抹茶漂浮。杏桃松饼屋二号店的装潢多了童趣,食物却增加更多深度与变化。

INDEX

★杏桃松饼屋vzna omom/桃园县中坜市中园路2段501号4楼(大江国际购物中心)/03-4680333/11:00~22:00/收一成服务费

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