桃園越法麵包489人通報不適 食藥署：「3食品」驗出沙門氏菌

桃园中坜忠贞市场排队名店「阿箴越南法国面包」食物中毒案。（桃园市卫生局提供）

桃园中坜忠贞市场排队名店「阿箴越南法国面包」食物中毒案，卫福部食药署今例行记者会说明，目前通报人数共489人，354人就医，有32人住院中。食药署副署长林金富表示，目前已于3件食品检体验出沙门氏杆菌，并针对该业者裁罚54万元，后续将持续进行异国料理专案稽查作业。

食药署今针对桃园越南法国面包食安事件进行说明，林金富表示，食用后发生食品中毒案件，食药署向所辖卫生局了解，目前已有7件人体检体及3件食品检体验出沙门氏杆菌。沙门氏杆菌为常见导致食品中毒之病原菌之一，广泛分布于自然界中，若业者食品卫生安全观念不足，水源、环境、病媒鼠、蟑及感染者的排泄物都会成为污染源，宠物也可能成为传播来源。

食药署食品组副组长郑维智指出，沙门氏杆菌常出现在「蛋类、乳品、肉类」，其中像是生菜沙拉用到的「蛋黄酱」、提拉米苏等，当中的蛋类并未煮熟，因此沙门杆菌污染的风险较高。

食药署北区管理中心主任刘芳铭表示，食药署今年预计启动25项专案稽查，将已完成11项专案，沙门氏杆菌高风险食品抽验中，1720件高风险产品抽验结果并未检出违规，目前仍有14项专案、3000余家业者陆续进行稽。

同时，刘芳铭说，原先预定9月至11月启动的「异国料理餐厅稽查专案」，因应本次事件，提前至今日启动，并将针对「即食」品项加强查验，其余则依照规定检查食品业者登录、产品责任险、食品良好卫生规范（GHP）准则、直接供应饮食场所供应特定食品之标示、食品有效日期管理及食品业者保存来源文件、定型化契约等项目，并实施抽样检验，倘查有违反食品安全卫生管理法相关规定行为者，将依法处办。

林金富说，发病潜伏期约6至72小时，患者之临床症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧及头痛等，约持续4至7天，婴儿、老年人及免疫力低下者通常症状较为严重，容易因菌血症而引发其他严重并发症。

林金富提醒，自己采购蛋类产品时，选择「洗选」的蛋，避免鸡单表面沾附鸡禽的菌群，而民众挑选店家时应谨慎，不要仅凭网路推荐作为选择之依据，购买前先观察业者作业环境及食品从业人员卫生情形；外带餐点若没有立即食用，应置于冰箱保存，并尽速食用完毕。

郑维智指出，沙门氏杆菌常出现在「蛋类、乳品、肉类」，其中像是生菜沙拉用到的「蛋黄酱」、提拉米苏等。记者邹尚谦／摄影

食药署专案稽查异国料理 即食或生菜沙拉列重点

【中央社／台北9日电】

桃园中坜忠贞市场某越南法国面包摊商食品中毒案，检体验出沙门氏菌。食药署今天宣布，即起启动异国料理稽查专案，另外提醒自制美乃滋、沙拉酱等未经加热食品都属高风险食品。

桃园市中坜忠贞市场某越南法国面包摊商食品中毒案，截至昨天晚上10时，通报个案人数达520人，已有7件人体检体及3件食品检体验出沙门氏菌，其余检体仍检验中。

卫生福利部食品药物管理署副署长林金富今天在例行记者会中表示，沙门氏杆菌为常见导致食品中毒的病原菌之一，即起至11月，启动今年度异国料理餐厅稽查专案，预计查核200家餐饮业、摊商等，将着重有即食或生菜沙拉部分。

沙门氏杆菌广泛分布于自然界中，食药署食品组副组长郑维智简报指出，食品业者未具有良好食品卫生安全观念情况下，可通过水源、环境、病媒及感染者的排泄物等途径传播，也可能透过家禽及囓齿类等动物间接污染食品。

沙门氏杆菌感染的食物种类相当多元，常出现于蛋类、乳品、肉类等动物性产品及其制品，还有存在于受污染的生鲜蔬果、复合调理食品及加工食品。

郑维智表示，为防治食品中毒的发生，食品业者在制作未经加热处理的蛋黄酱或含蛋糕点时，应选用洗选蛋或杀菌液蛋、防止交叉污染作业流程；生食、熟食器具、砧板、抹布切勿混用；作业场所应有防治病媒措施、食品从业人员须遵守食品良好卫生规范准则规定，手部时常保持清洁。

此外，郑维智强调，民众挑选店家时，「不要仅凭网路推荐作为选择依据」，应先观察业者作业环境及食品从业人员卫生情形；外带餐点若没有立即食用，应置于冰箱保存，最好尽速在2小时内食用完毕，隔餐食用也会增加中毒风险。

林金富提醒，沙门氏杆菌发病潜伏期约6至72小时，患者的临床症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧及头痛等，约持续4至7天，婴儿、老年人及免疫力低下者通常症状较严重，容易因菌血症而引发其他严重并发症，务必尽速就医，千万不要认为吐或拉个几天就好，这是细菌中毒，没有那么简单。

食药署北区管理中心主任刘芳铭补充，食药署今年共有43项食品稽查专案，其中25项把沙门氏杆菌列为重点，目前已完成11项、共2186家，抽验共1720件都合格。

刘芳铭说，后续还有14项稽查专案，至少查核3000家，如有疑虑或潜在风险都将抽验，若违反食品安全卫生管理法等相关规定，依法可处新台币6万元至2亿元罚锾。