天冷进补粥最好 医师推4品项
古代养生学家推荐，早起一碗粥就能健脾胃、养气血，好处多多！（图／马景平）
冬天滋补身体不用花大钱，古代养生学家推荐，早起一碗粥就能健脾胃、养气血，好处多多！
冬天冷飕飕，想要强健身体，除了吃姜母鸭、羊肉炉进补，中医告诉你，其实一碗粥，就能达到顾胃、养肾的功效，健康效果更加分。
清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中把粥品誉为「世间第一补人之物」。靖妃中医诊所院长陈玫妃解释，这是因为过去的人不像现今有琳瑯满目的补品、保健食品，以粥养生是自古流传下来的智慧。粥可以强化脾胃功能，温和性平，能补气养生，再搭配节令食材进补，方便又健康。
中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚认为，现代人普遍营养过剩，冬季天冷，不自觉吃下太多高热量、高油脂食物或是补品，肠胃反而得不到适当休息，有时身体还没补到，就先吃坏肚子。
此外，有些人体质燥热，用姜母鸭、羊肉炉等食补反而会上火，造成口破、便秘、失眠。前台北市立联合医院营养师许云卿说，这类食物的汤也含有较高的普林，一般人还喜欢边吃边饮酒，慢性病、痛风的病人非但没补到，还常加重病情。
杨淑媚指出，冬天要先顾好肠胃，才能有效吸收营养，让身体维持温暖。「粥品就是很好的选择，」不仅可以保护肠胃，也能暖身驱寒。
冬天吃粥又该怎么吃？中医强调因时制宜，冬季属于五行中的水，对应到五脏是肾，对应五色则是黑。因此「补肾」是冬天的养生原则。杨淑媚说，黑色食材多能入肾，黑芝麻、黑木耳、黑豆都是很好的食材。
冬季因为活动量少、日照时间不长，因此保护筋骨特别重要。杨淑媚说，肾主骨，入肾的食物有益筋骨，排骨、乌骨鸡对筋骨也很好，可以加入粥品。陈玫妃说，煮粥其实不用太过复杂，1~2种食材、药材，相搭配就可以熬出一碗营养的粥品。
想要营养更均衡，可以适量加入蔬菜。杨淑媚建议，可以多选择温热性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大头菜（又称芜菁）都很适合。冬天因为寒冷，也可以在粥里面加入适量生姜、葱白，增加抵抗力，预防感冒。
可以多选择温热性的冬季蔬菜，芥菜、韭菜、大头菜（又称芜菁）都很适合。（图片来源：pixabay）
陈玫妃说，早上7~9点是护胃的时辰，因此晨起来一碗粥，可以达到护养胃气的效果。
除了搭配的食材外，选米也有学问。
《滇南本草》曾记载，「梗米治诸虚百损，强阴壮骨，生津，明目，长智。」杨淑媚说，梗米类似现在的蓬莱米，也是一般常吃的白米，口感香甜、有嚼劲，含有优质蛋白质与矿物质。
糙米则因为没有完全脱壳，比白米保留更多米糠层的纤维质和镁、锌、磷、钾等矿物质，胚芽则含有蛋白质和维生素B群，营养丰富。
但糙米、小麦胚芽、豆类等食物的磷含量也比较高，每100克就含有大于300毫克的磷，许云卿提醒患有高血磷、慢性肾衰竭的人要适量摄取。
粥也并非适合所有人食用，许云卿表示，饭煮成粥以后，里头的糖从大分子变为小分子，身体吸收快，因此会有血糖快速上升的情形。她建议，糖尿病患者就要尽量少吃粥。
「吃粥也要注意细嚼慢咽，」许云卿说，因为粥容易入口，很多人习惯直接吞下肚而没有咀嚼，在口腔停留的时间太短，仍会增加胃的消化负担。另外因为是米、水、食材一起煮，不小心容易吃太多，造成胀气，也要酌量食用。
料理时需要注意食材的特性，决定何时下锅。若是不容易熟的食材，陈玫妃建议可以先汆烫过后，再加入粥里熬煮。想要自制药膳粥，可以先将药材熬成药汁，等粥煮熟后再加入搅拌食用，风味更佳。
自古养生学家也建议吃饱后要多走走，有助消化与吸收，也让身体热起来。
清代养生学家曹庭栋就说：「缓行数百步，散其气以输于脾，则磨胃而易腐化。」现在，就用一碗暖呼呼的粥，开启一天的好精神！
改善腰膝无力、消化不良
食材：排骨5小块、（生）花生仁半杯、白米1/2杯、姜丝少许、盐少许
做法：以上食材加约8杯水，用电锅共煮成粥，最后加入食盐调味。
贴心提醒：若是担心排骨煮久肉质过老，可以先将排骨汆烫准备，待粥煮熟后，再加入用小火慢熬5分钟食用。若想要萃取排骨骨质，加强壮骨功效，则可以拉长熬煮时间。
黑芝麻何首乌粥﹙2人份﹚
黑芝麻压碎可以让人体容易吸收营养素，也可以使用黑芝麻粉代替。枸杞能保护眼睛。（图片来源：康健资料）
护肤美容、补血固肾
食材：黑芝麻10克、枸杞子10克、何首乌10克、米1/2杯、盐少许
做法：
1.黑芝麻稍微压碎备用。
2.何首乌先以1杯水煮取汁。
3.白米洗净加入5～6杯水煮成粥，加入上述食材、少许盐搅拌后食用。
贴心提醒：黑芝麻压碎可以让人体容易吸收营养素，也可以使用黑芝麻粉代替。枸杞能保护眼睛，又增添风味。
羊肉炒过或汆烫后可以去掉其骚味，再加入粥中煮风味更佳。（图片来源：康健资料）
肉苁蓉羊肉粥﹙2人份﹚
补气暖身、改善腰痛
材料：肉苁蓉15克、羊肉100克、白米1/2杯、盐少许
做法：
1.羊肉切薄片或切丝，拌油清炒。
2.肉苁蓉加2杯水煮成汁。
3.白米加5～6杯的水用电锅共煮成粥。
4.煮熟后加入上述材料拌少许食盐调味即可食用。
贴心提醒：羊肉炒过或汆烫后可以去掉其骚味，再加入粥中煮风味更佳。
改善肠胃胀气、提升食欲
材料：陈皮6克、皮蛋1颗、瘦肉50克、葱1根、白米1/2杯、食用油少许、盐少许
做法：
3.汤锅加入适量的水煮沸后，加入陈皮煮2分钟，再加入白饭、皮蛋、瘦肉丝和葱共煮成粥。
4.最后加入食盐调味后即可食用。
贴心提醒：若不想要吃到陈皮，可以在煮完后挑出，或是先熬汁再加入粥内。