天冷爽嗑麻辣鍋 腸胃醫提醒兩族群須避免「熱辣腐蝕」

医师提醒，冬天吃麻辣锅或一般火锅切忌暴饮暴食。本报资料照片

冬季来临，麻辣锅成为外食族热门选项之一。书田诊所胃肠肝胆科主治医师邱展贤提醒，吃麻辣锅要小心「热辣腐蚀」， 留意食物太烫和太辣对消化系统的影响，建议餐前先吃蛋白质食物垫胃，且用餐时勿搭配酒精饮品， 缓解对肠胃刺激，消化功能较差或痔疮患者，应尽量避免吃麻辣锅。

麻辣锅的汤底通常包括辣椒、花椒、油脂、酱料等，邱展贤说，麻辣锅又热又辣，放入肉类与火锅料时，可能使许多油脂融在汤底，导致同锅的其他食材也沾上油脂。如果要避免摄入过多油脂，建议可选择鸳鸯锅，以较淡的汤底专煮容易吸油的蔬菜或其他食材，可避免吃进过多油脂。

邱展贤表示，当油脂加上高汤，沸腾温度逾100度，注意进食时要注意别烫伤食道，避免食道发炎，甚至增加食道癌风险，食材、汤汁若太烫，可能伤害胃黏膜，辣则间接影响胃酸分泌、增加肠胃蠕动，若肠胃道没有完全消化食材与油脂，进入小肠、大肠后也增加消化负担，可能导致拉肚子。

邱展贤说，拉肚子时，未被完全消化的辣与油脂将刺激肛门口，若有痔疮或肛门发炎，痔疮就会肿胀，甚至流血，肛门也会疼痛，如同「火烧屁股」；从不吃辣、消化系统较差或本身就有胃溃疡的人，吃麻辣锅也可能导致急性肠胃炎、胃出血、胃穿孔等。

不过，邱展贤指出，麻辣锅具色香味，能让爱好者满足口腹之欲，对于经常便秘、消化功能不佳的人，有时也可能帮助解便，「常吃麻辣锅的话，消化道的耐受力就会比较好，但如果从来不吃麻辣锅的人，突然吃点小辣可能就会受不了。」

邱展贤提醒，民众除了据自身承受能力决定能否吃麻辣锅，也要留意适可而止、避免在用餐时服用酒精。他也建议，餐前先吃不辣蛋白质食物垫胃，避免空腹吃麻辣锅，都有助于减缓对肠胃及消化系统的刺激。