天水麻辣烫爆红 复旦大学见证背后辣味赢家

复旦大学记录中国团队见证天水麻辣烫爆红背后辣味赢家。图为甘谷县安远镇漫山遍野种着辣椒。（复旦大学新闻学院「记录中国」团队）

复旦大学记录中国团队见证天水麻辣烫爆红背后辣味赢家。图为一碗天水麻辣烫里，最抢眼的是油泼辣子。（复旦大学新闻学院「记录中国」团队）

澎湃新闻10日报导，今年3月甘肃省天水市麻辣烫爆红，游客如织。除了永远排队的老牌麻辣烫店铺，也让天水文旅行业整体爆发出前所未有活力：住宿、景区、交通等行业收入，大幅度增长。

常住人口约300万的天水市，今年上半年共接待游客3104.14万人次，旅游花费达177.58亿元（人民币，下同），年比分别增加42.95％和43.92％。

除文旅外，麻辣烫爆红也带动甘肃当地农特产品销售。复旦大学新闻学院「记录中国」团队近日采访发现，天水麻辣烫爆红背后还隐藏着诸多「赢家」，包括「甘谷辣椒」。

中国是世界第一大辣椒消费国，辣椒年产量稳居世界第一。辣椒是中国种植面积最大的蔬菜之一，占蔬菜种植总面积约10％。

这次麻辣烫爆红，和中国拥有庞大的辣椒消费群息息相关，尤其是辣度适中的「甘谷辣椒」，在北方「微辣区」更容易得到消费者认可。

「香而不辣」的调味「甘谷辣椒」，几乎是这场滔天流量背后，最早走进老饕视野的甘肃农特产品之一。

甘谷辣椒已有400多年种植历史，甘谷向来被称有「辣椒之乡」。「记录中国」团队在检索大量相关文献后发现，对甘谷辣椒「香而不辣」的描述，不是凭空判断，不少行业期刊研究甘谷辣椒品质、风味，形容甘谷辣椒「香气浓郁，辣度适中」。

今年3月20日，题为〈甘谷干辣椒风味品质评估〉的论文发表在《辣椒杂志》期刊。文中提到，研究人员实验检测甘谷干辣椒中辣椒素类物质总含量为512.69μg／g，史高维尔指标（SHU）为7905.66（评估辣感强度的方法，主要有史高维尔指标法和线性标度法。实验检测发现，甘谷干辣椒挥发性风味物质多样，香气浓郁，辣度适中，品质佳。

研究人员对甘谷辣椒的「香味」，也做过研究、检测。

2023年5月，甘肃省农业科学院蔬菜研究所在北大核心期刊《食品工业科技》发表题为〈基于SPME-GC-MS技术分析不同地理标志辣椒粉香气成分差异〉文章。实验分析不同区域的地理标志辣椒粉，发现甘谷辣椒具有杏仁、水果香味。

「香而不辣」的辣椒，在中国北方「微辣区」比较受欢迎。早在2001年北大核心期刊《地理研究》第2期发布文章〈中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究〉，分析中国几大食辣片区的食辣程度及食辣人口分布区域。

文章提到，长江中上游是重辛辣区，如四川、重庆、湖南、湖北、陕西南部；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东、山西，以及陕北、关中、甘肃大部，还有青海、新疆等地；东南沿海忌辛辣的淡味区，为山东以南的东南沿海，包括江苏、上海、浙江、福建、广东。其趋势是越往南辛辣指数越低。

相关文献资料可看出，业界认定「辣度适中，香气浓郁」的甘谷辣椒，天然生长在北方「微辣区」，自然较易得到民众接受认可。

2011年，「甘谷辣椒」就已成为大陆国家地理标志保护产品。过去几个月，甘谷辣椒面的销售量，超出当地许多辣椒产业从业人员想像。

「记录中国」团队访谈了解到，甘谷当地许多种植、加工、生产、销售甘谷辣椒的企业，尝到3月天水麻辣烫「甜头」后，都非常积极主动想办法接住流量。基础较好的辣椒生产加工企业，今年3月以来售量比去年同期增加一倍还。

甘肃农小胖农业科技发展有限公司是甘谷县当地一家集辣椒、花椒等农产品种植、加工、运输、销售于一体的公司。

天水麻辣烫流量初起时，该公司便很快在天水市秦州区有名的「四合院」里，租下一间店铺专卖甘谷农产品。今年第二季3个月里，该公司甘谷辣椒销售，线下占比达到70％。

具体来看，该公司今年3月甘谷辣椒粉等产品销售量达3万市斤，销售额约60万元，同比增长一倍。今年4月、5月平均销售10万斤，销售额约200万元；6月天水麻辣烫流量回落，甘谷辣椒销量也下降到8万斤，销售额160万元。

甘肃陇上椒农业科技（集团）有限公司（陇上椒）是甘谷县当地较具代表性农业产业龙头企业。销售负责人李子奇称，3月15日至3月底，「陇上椒」品牌系列产品日销售额可达45万元至55万元，抖音店铺日销售额则达30万元以上。2023年整体销售额为1700余万元。今年光是3月15日至3月底半个月销售额，就接近2023年销售额的一半，达到800余万元。

爆红后，甘谷辣椒一时供货紧张。该公司不仅全部售完2023年辣椒存货，也于今年3月在甘谷县紧急收购12吨甘谷辣椒，才基本满足市场供货需求。除甘肃本省，主要销往陕西、上海、江苏、山东、山西、内蒙古等地。

李子奇说，4月时该公司和一位短影音平台非常知名的龙头主播合作，售价19.9元的甘谷辣椒面，上线10秒后6万单便已售罄。考虑到当时甘谷辣椒存量，6万单已是尽全力备货，便没敢追加货量。

此外，甘谷辣椒销售暴增一定程度带动当地就业。 「陇上椒」直接增加就业人员，如快递打包人员、厂房工作人员约55人。

整体来看，甘谷县农业农村局提供数据，也印证今年以来，甘谷辣椒取得惊人销售成绩：2024年4月，甘谷县干辣椒成交额较上月成长超过3倍，辣椒面和油泼辣子成交额分别较上季成长143％、106％。

陆媒体报导，天水麻辣烫「出圈」以来至3月20日中午12时，甘谷县13家辣椒经销商共销售辣椒产品63.8万市斤，总销售额757.38万元。以35天计算，平均每天销售约1.8万市斤。

天水麻辣烫带红的不仅是天水文旅，同样有甘谷辣椒。甘谷县辣椒特色产业发展由来已久。 「记录中国」团队根据甘谷县政府官网公开资讯统计发现，近几年甘谷县一直有计划扩大辣椒种植面积。2019年甘谷县辣椒种植面积达3万多亩，年产量8万多吨，产值达1.5亿元。

2021年甘谷全县辣椒种植面积为4万亩，占全县蔬菜总面积28.04万亩的14.26％，预计总产量达10.3万吨，总产值3亿元左右。

2022年全县辣椒种植面积达5万亩，（其中青椒0.74万亩、线椒4.26万亩），总产量11.8万吨，总产值3.5亿元。

2023年，甘谷全县辣椒种植面积达5.6万英亩，预计总产量13万吨，产值3.5亿元左右。

2024年，甘谷全县辣椒种植面积将达10万英亩以上，年产优质干椒3.05万吨（鲜椒21.94万吨），产值6.02亿元。

可以看到，2019年以来，甘谷辣椒种植规模、产值等都在稳定成长。到2024年3月突然「天降」流量，「甘谷辣椒」蓄势待发。

甘谷县当地有10年自媒体经验的公司负责人指出，天水麻辣烫流量帮甘谷辣椒做了几乎没有什么成本的宣传推广，把「天水」「甘谷」这两个原本几乎默默无闻的名字带到了人们眼前。 「打出名气、做成品牌」是当地政府很想做、但很难做成的事情，但这波流量让「甘谷辣椒」成功走出天水、走出甘肃。从这一层面来看，「甘谷辣椒」或许是这次麻辣烫滔天流量背后的最大受益者。