挑万用工具锅 谭敦慈力推不锈钢 认清2编号

谭敦慈建议若只用1个锅子，就选不锈钢锅，且使用后锅里、锅外都要清洗干净。（示意图，Shutterstock／达志）

有些人觉得锅子多很占空间。无毒教母谭敦慈表示，如果家中只打算买1个锅子，建议买不锈钢锅，且绝对不要买标示「高级」不锈钢锅，因为没法知道有多高级，而是要挑标示有304或316编号的锅子，才是食品级以上的锅子，另使用前要以油易油、清洗与加水煮沸3步骤来开锅，以免吃进黑油。

谭敦慈上「生活智多星」节目中指出，她自己是用不沾锅、不锈钢锅与铁锅3种锅子，来做不同料理，可是若觉得占空间，只打算用1个锅子的话，她会建议选不锈钢锅，因为煎、煮、炒、炸都适用。

谭敦慈说，挑选不锈钢锅是有学问的，建议大家选择食品级的，就是有标示304，316，看这2个编号再买，不要挑标什么高级不锈钢的，这个不知多高级，不要买，像她是买304的不锈钢锅，理由是资源有限，316用在医疗级，能源留给下一代。

谭敦慈说，不锈钢锅最重要就是开锅，因为买回来，没有开锅，用久了，会觉得好像浮一层油，开锅很简单，用厨房纸巾沾上食用油，锅里锅外擦一遍，会发现黑黑的，因为锅子在打磨过程，需要用一些油，但你用以油易油方式，把它清干净后，再把它用清洁剂清洗，再加水煮沸，这才完成开锅。

谭敦慈说，大家觉得不锈钢锅，耐酸、耐碱耐高温，就是无敌万用，煮菜时一直用锅铲在敲锅子，曾看过有人把不锈钢锅，也敲成一个凹槽，这个锅就不能用了，因为这些凹槽，会让残渣附着在上面，其实是洗不干净的。

谭敦慈说，洗不锈钢锅时，不是只洗锅里面，锅背面也要洗，很多人锅背很脏，下次一开火，有毒气体一样跑出来，所以不锈钢锅里里外外，都要清洗干净才能再用。