铁路王小笼包，爱了爱了！

下午2点，上百笼小笼包售罄。

热的满身湿透的老板娘王姐，刚得空从店里抽身而出，招呼伙计们迅速刨上一口午饭。

她站在门口，望着远处老宁芜铁路的方向，短暂放空。

铁路王小笼包开了一年多便火了，王姐的手艺怕不是有什么魔力？

铁路王小笼包的名气，是从地铁呼啸而过的雨花西路上传开的。

而我知道这家店，则是得到了南京土著朋友的疯狂安利：铁路王小笼包，曾经小上海酒楼的老味道！

说起位于杨公井的小上海酒楼，老南京们应该不陌生。

作为古早小笼包天花板，许多老白下人的童年应该都是吃着他家小笼包长大的。

每到放暑假的日子，中午必须下楼搞一笼小上海小笼包，吃饱喝足再ki对面的古籍书店和少儿书店晃晃悠悠，一蹲就是整个午后。

可惜不知为何后来小上海酒楼不做了，熟悉的味道，便再没机会吃到。

如今，听闻消失了近二十多年的味道重现，走，怀念一波。

南京的气温是懂善变的，前一秒炙烤，后一秒下开水。

但捕捉美食的心不会屈服于任何困难。比如，你即将顶着高温从中华门地铁站3号口出来，走进王姐的铁路王小笼包店里。

是的，认准雨花台供销合作社的门头，下面极小一间，就是了。

见客人到，王姐放下午饭，和徒弟投入到新一轮的忙碌中。

抽空聊起做小笼包的经历 ，她颇为自豪。

王姐年轻的时候就在小上海工作，后来那里的面点师傅退休后自己又开了店，她就继续跟过去学手艺，没想到这一钻研竟过去了这么久。

直到去年，王姐自己也开了店，一双巧手，二十多年修炼，完美复刻经典味道。

她没想过自己的手艺会让这么多人喜欢，只知道店里的顾客骤增，小笼包蒸了一笼又一笼，名气自然传去了更多地方。

铁路王小笼包，4个一笼，一笼10块，个头大只。

你也可以买速冻做好的成品，带回家自己蒸，价格更实惠。

不光是小笼包，蒸饺、水饺、馄饨，王姐样样拿手。

她每天四点起，跑菜场买新鲜猪肉、蒸糯米、熬香菇......这些繁琐的准备流程，都是需要亲力亲为的。

门口是敞开式的操作台，擀面皮、包肉馅、上笼蒸，小笼包的制作全过程完全流水线，透明化。

现点现包现蒸，来这儿主打吃的安心。

铁路王小笼包皮薄汁多，吃它被烫到，只有零次和无数次。

仅加盐、生抽、糖、葱姜水，搭配新鲜猪肉馅，配比精确，激发原始的鲜美。

王姐钻研了南北口味的偏差，所以口感上既不会过甜也不会过咸，完完全全的经典南京味道。

店里座位有限，能不能坐进去吃全靠缘分。

“老板娘，阿能在外面吃，里头么得位置赖。”王姐抬抬头，示意一眼头顶的骄阳：“热嗷！”

客人们倒一点不在意，门口桌子摆好，一屁股坐下，满心期待。只待烫嘴的汤汁和着蝉鸣声一并交织，酣畅淋漓！

打卡铁路王小笼包的意外之喜，便是这笼烧麦。

烧麦重油，面皮包裹着糯米，肉粒、松子、笋丁藏于其中，口感充满惊喜。

个头上倒是不算大，褶子也捏的随意，但胜在口感扎实，油香扑鼻。

咬开，酱香四溢的糯米会在唇齿间化开，口口软糯难忘，更适合南京宝宝的体质。

同样，王姐的拿手蒸饺，也是店里一绝！

许多客人不惧烈日为此奔赴，一来必要买上几大包带走。

荠菜馅清爽，菌菇馅鲜甜。

咬下去，汤汁烫着舌头，味蕾在惊喜中猛然醒来，回味无穷。

胃口被全面激发的你，可以再来碗儿小馄饨。

这儿的馄饨，没有走皮薄肉少流派，而是颗颗饱满扎实，透着一股生活的实感。

混着汤头一口一个，味道鲜美，令人动容。

一笼小笼包，包罗万象，人情和回忆被揉在一起。在雨花西路的日子里，王姐会继续传承城市的老味道。

而热成狗的天气也要去酣畅吃小笼包，这是南京人特有的幸福风貌。

摄影 / 达文西

商务 / 王旭丽 （微信号：H13337716453）

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