通膨救星！日本萨莉亚坚持「原价冻涨」反而赚翻　超神关键曝

▲日本义式平价连锁餐厅「萨莉亚」。（图／翻摄Google Maps）

记者张方瑀／综合报导

面对全球原物料成本飙升与电力价格高涨，国内外餐饮龙头纷纷喊涨，以「反映成本」转嫁给消费者，但在这波通膨浪潮中，日本义式平价连锁餐厅「萨莉亚」却展现出惊人底力，不仅坚持冻结涨价，股价更创下上市以来新高，业绩连续两年实现增收增益，揭开了在不涨价情况下，反而让客单价与获利双双攀升的商业奥秘。

通膨下的逆转　在萨莉亚实现「实质调薪」

根据《产经新闻》报导，尽管近年来劳工名目薪资随基本工资调升而增加，但物价上涨速度远超薪资涨幅，导致民众实质所得缩水，生活防卫意识高涨。然而，萨莉亚坚持「维持原价」的策略，却让消费者产生了意想不到的心理转向。

分析指出，对劳工而言，工作一小时所得能购买的萨莉亚（Saizeriya）餐点数量，随着薪资调升而不断增加。当整体经济环境实质薪资下降时，萨莉亚店内却发生了「实质所得提升」的逆转现象。数据显示，2025年12月现有店铺客数较去年同期大幅成长15.5%，显示在对手纷纷调价的环境下，萨莉亚无需广告便取得了强大的相对竞争优势。

「心理帐户」效应　不涨价反而买更多

最令市场关注的是，萨莉亚在未调升售价的情况下，客单价竟连年增长约1%至2%。这并非涨价导致的结果，而是消费者点餐行为改变所产生的「组合效应」（Mix Effect）。

根据行动经济学中的「心理帐户」理论，消费者会为预算进行分类。若在一般餐厅点购1000日圆套餐，消费便会结束；但在萨莉亚，点完一份400日圆的义大利面后，大脑会自动产生600日圆的「预算余额」。

由于萨莉亚的甜点、玉米浓汤等副餐比超商更划算，消费者倾向直接在店内加点，在毫无涨价痛感的情况下增加品项，进而自然提升客单价。

拒绝折价券　消费者追求「荷包确信感」

此外，消费者的行为也出现转变。数据显示，Google搜寻中关于「优惠券」的热度自2023年起显著下降，显示民众不再愿意为了几趴的折扣耗费心力。

搜寻优惠券被视为一种「隐形人事成本」。若以时薪1200日圆计算，耗费6分钟寻找优惠券，便抵销了120日圆的折扣价值。

相较于麦当劳等依赖优惠券、却让消费者产生「不折价就买贵」心理的模式，萨莉亚「始终如一」的透明价格模式更受青睐，成为通膨时代下唯一不背叛荷包的确信来源。