吐司新開店「PILLO」進駐大稻埕歷史建築！首波聯名慢慢弄‧乳酪坊

历经一年筹备，以电商起家的温熟成吐司品牌「 PILLO」，今年秋天正式进驻大稻埕历史建筑「大千百货」开设首间实体概念店。不只邀来office m-sa操刀空间设计，援引KIMU柒木设计纸牛奶灯、座椅营造朦胧诗意，亦缀以Miki Wei Studio花艺诠释独有感性氛围。同时实体店亦于9月6日起正式供应限定餐点、饮品，以及首波联名慢慢弄‧乳酪坊的三款吐司慢食料理，让大家感受有别以往的惬意生活新体验。

温熟成吐司品牌「 PILLO 」首间实体概念店座落大稻埕历史建筑「大千百货」，为吐司料理开启新篇章。 图／PILLO提供

以温熟成技术打造Q弹新品种吐司

2023年创立的温熟成吐司品牌「 PILLO」，由出身食品世家的兄妹Pei与Betty共同创办，Pei主导品牌风格与视觉、Betty负责营运与管理，并以独家研发技术打造口感如枕头般Ｑ弹的「新品种吐司」。

最初「温熟成」的研发，来自以电商出发、方便加热食用的概念，将高含水量的面团混合隔夜中种面团，制作出香气与保湿度更好的质地，并加入烘焙纸的包装巧思，创造出一个循环加热的小气室。因此，出货时仅提供80%的完成度，剩下的20%则让顾客在家中加热完成。在口感上，不只吐司皮较薄，也以高湿度的烤法创造出口感Q弹、温润的风味。目前已推出原味「极简温熟成吐司」、「大蒜起司丁」、「黑醋栗乳酪」、「黑沙芝麻乳酪」、「青酱炒野菇」共5种口味，同步于网路与实体概念店盒装贩售。

PILLO温熟成吐司外带组合。 图／PILLO提供

全新PILLO首间实体概念店6大亮点！

01 老屋控必访

PILLO首间实体概念店，座落在延平北路与南京西路口的大千百货旧址。这栋建筑在日治时期时曾是总督府专卖局的烟草仓库平房，1928年改建为「亚细亚旅馆」，1970年以「大千百货」之名风光开幕，曾是全台最时髦的百货公司，其五坎式的大型街廓建筑、古典对称立面，皆是大稻埕的经典代表轮廓，并在2005年被登录为历史建筑。

大千百货外观。 图／PILLO提供

PILLO店景。 图／PILLO提供

02 office m-sa操刀空间！邀KIMU柒木设计展现新旧对话

在office m-sa的空间规划下，实体概念店保留了原有的狭长街屋配置，使用与吐司模具呼应的钢板材质点缀其间，展现新旧共存的鲜明对话。擅长将东方底蕴融入西方简约风格的KIMU柒木设计，以台湾早年常见的老件家具为发想，制作一系列灯具及家具，像是吊挂于天花的白色「纸牛奶灯」，便是翻玩日治时期的经典玻璃灯具「牛奶灯」，以纸取代玻璃、赋予牛奶灯超乎想像的尺寸，产生像云朵般一团巨大柔和光晕。此外，其座椅也大有巧思，以台湾传统木凳为基础，将现代座椅常见的扶手、靠背，以新旧木材做出不同的高度与尺寸。

店内一隅。 图／PILLO提供

KIMU柒木设计纸牛奶灯。 图／PILLO提供

KIMU柒木设计座椅。 图／PILLO提供

03 携手花艺师Miki Wei Studio引季节美感入室

墙面上的妆点，则再次与花艺师Miki Wei Studio合作，将与品牌logo同色系的季节花材，摆入PILLO特有的吐司模具，为每个喜爱吐司的人，带来随光影与季节更迭的视觉感动。每个细节与创意，皆延伸了PILLO在传统中碰撞新意的品牌精神，期待大家用餐时，都有不同的体验与惊喜。

店内花墙。 图／PILLO提供

04 必吃！大稻埕限定餐点

店内限定款「乌金葱乳酪温熟成吐司」使用店内限定的青葱温熟成吐司，撒上炙烧过的迪化街干货乌鱼子，抹上厚厚一层青葱奶油乳酪、佐以鲜脆苹果丁，尝得见海味与青葱乳酪的咸香回甘。「肉松玉米花塩吐司」则从爆米花衍生灵感，将同样是店内限定的酱油盐味吐司叠加焦化奶油玉米酱，搭配鸡肉松、烟熏培根，复刻儿时记忆的咸甜滋味。「奶油布里欧 」则将传统布里欧，佐以烘烤后的香草榛果酱与威士忌鲜奶油，放上新鲜无花果、樱桃、绿葡萄，点缀酸甜巴萨米克醋与饼干脆，是下午茶绝佳选择。

乌金葱乳酪温熟成吐司。 图／PILLO提供

肉松玉米花塩吐司。 图／PILLO提供

奶油布里欧。 图／PILLO提供

05首波联名！慢慢弄‧乳酪坊3款吐司慢食料理

为打开吐司的更多可能，首波联名合作，邀请国产手工起司品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」，推出「慢慢弄粉红鸡肉酱吐司盒」、「Carrozza水果马车三明治」、「经典温熟成吐司奶油盘」三款联名餐点，为吐司料理注入慢食精神。

►「慢慢弄粉红鸡肉酱吐司盒」以台南代表性小吃「棺材板」为灵感，先将食材与义式蕃茄红酱熬煮成粉红酱，倒入挖成盒状的极简温熟成吐司中，再铺上慢慢弄经典的莫札瑞拉起司炙烧，将古早与现代人的味觉记忆完美串联。

►「经典温熟成吐司奶油盘」则采用最简单纯粹的吃法，将热腾腾的极简温熟成吐司与慢慢弄的招牌丝绸乳酪、松露起司抹酱、法式酸奶巴西里抹酱一同呈盘，随性手撕沾食，提供最接近食材的风味。

慢慢弄粉红鸡肉酱吐司盒（左）与经典温熟成吐司奶油盘（右）。 图／PILLO提供

►「Carrozza水果马车三明治」以义大利马车莫札瑞拉（mozzarella in carozza）为发想，以相近的料理方式做出牵丝的起司三明治后，再放入时令水果、龙眼蜂蜜、打发鲜奶油一同享用。

Carrozza水果马车三明治。 图／Chris Chen提供

06 携手沛洛瑟珈琲店打造独有咖啡风味

实体店也邀来咖啡烘焙品牌「沛洛瑟珈琲店」，选用来自中南美的咖啡豆，为店内打造具有橘子果酱、榛果与可可甜韵的专属深焙风味，以及加入台湾红心芭乐鲜榨原汁所调配的老派美好「芭乐美式咖啡」，以及佐以传统爆米香的「米香拿铁」与「沙琪玛阿芙佳朵」，让人也能感受到饮品的变化度。

芭乐美式咖啡（左）与沙琪玛阿芙佳朵（右）。 图／Chris Chen提供

「PILLO」如何将生活感与美味餐饮融入大稻埕历史场域？

Pei回溯过往的生命经验，家中自祖父那一代到父亲，皆从事食品加工业，从小嘴就比较刁，虽然大学念了东海食品，但喜欢设计的pei后来仍被影像吸引，先加入Spacebar Studio创作影像，后来也曾前往上海全家（FamilyMart）研发中心，

当时，也开始酝酿成立个人品牌，并在2023年夏天以电商形式成立温熟成吐司品牌「 PILLO」。

但真正想打造实体店，其实是从去年与Miki Wei Studio合作快闪店后，Pei才发现到生活感这件事，能将过去拍片的经验与食品产生连结，而吐司与生活美感，似乎也能串连。为此，在确定开店的想法后，今年2月他们也前往韩国考察取经。Pei发现到「韩国很多面包加咖啡的店，每个品牌都是一个小宇宙，可以活出自己的样子，而且他们除了把东西做好吃之外，在视觉、故事的沟通上都做得很完整。」再加上，因缘际会发现「大千百货」这个空间，一切正好水到渠成。「我们希望让老空间永续发展的前提是注入新的想法在里面，让新旧融合，而这也跟我们将吐司，以传统基础进行创新发想极为相似。」因此PILLO便落脚于大稻埕历史建筑之中。

Pei：「从小到大我都蛮喜欢有生活感、美的事物，因此我觉得现在做的这些事情，是有连结在一起，也是有趣的碰撞。」因此，他希望PILLO有生活感、有趣，也能创造有别于其它面包店的体验。比方像是开放式的吐司，或是加上乌鱼子的传统风味元素等。让大家不只是买了夹走，也能在轻松的环境下，感受各种小惊喜。

PILLO将生活感融入老屋之中，在旧式的框架内注入创新思维。 图／PILLO提供

用吐司配咖咖的崭新体验，为生活带来新趣味，图为大蒜起士丁温熟成吐司。 图／PILLO提供