外带外送年菜夯 厨师建议这方式复热最好

厨师建议，如选择外带或外送宅配年菜，电锅或蒸锅是最佳复热方式。（王家瑜摄）

食药署提醒外带或外送宅配年菜「一收二存三加热」原则，不仅保留料理原有口感，更兼顾食品安全。（王家瑜摄）

年节将近，许多民众选择外带或外送宅配各式冷藏或冷冻年菜，食药署提醒「一收二存三加热」原则，不仅保留料理原有口感，更兼顾食品安全。厨师则建议最佳复热方式，最好用电锅或蒸锅，如果需使用微波炉，则建议采渐进式加热，避免水分流失。

食药署提醒，外带外送年菜的保存温度是安心吃团圆饭的关键。在收到完整包装的年菜时，应立即检查产品的包装是否完好无损、是否有清楚的标示，并留意标示上的储存温度及保存期限。冷藏食品的温度应保持在0到7℃、冷冻食品则须维持在-18℃以下，同时应依包装上建议的温度环境迅速储存，并避免反复解冻再冷冻，以免影响食品的品质。

金帽奖新秀厨师温永智提醒，温度是保存年菜的关键，务必依照外包装标示放置于冰箱冷藏或冷冻；冷冻食品建议提前1到2天放到冷藏退冰，如果来不及提前退冰，可维持原包装冲水退冰，或使用微波炉解冻。

另外，温永智建议最佳复热方式是蒸锅或电锅，因为会产生蒸气，保持料理的湿润度，例如米糕等饭类料理，或是佛跳墙中常见的芋头等根茎类食材，使用微波炉会比较干燥，可采渐进式加热，每次1到2分钟，均匀搅拌再继续微波。食药署长吴秀梅也透露，自己很喜欢用电锅，无论国内国外都很方便。

温永智提醒，如果外带宅配年菜分量较多，家庭人数少可能无法一次食用完毕，建议先分装再复热，少量多餐使用，可避免料理重复加热，容易造成变质；料理复热后建议在4小时内吃完，避免细菌增生。