网不信「茶叶第一泡能安心喝」　农委会保证：历年检测没农药残留

▲农委会强调，茶叶第一泡是能安心喝的。（图／取自免费图库stocksnap）

记者许展溢／台北报导

茶叶的第一泡到底能不能喝一直在网路被流传讨论，有一说法就是不能喝，但农委会强调，这完全是网路谣言，只要茶叶的品质是好的，茶叶的第一泡不仅能喝，不过，许多网友认为，这根本是含糊说法，谁不知道品质好就好，完全是废话。

农委会说明，茶叶中本身还含有的胺基酸、皂素与多元酚类等营养的物质，茶叶所采用的农药多为脂溶性，不易溶于水，再经过干燥与烘焙等制茶过程，降低了农药的残留，要大家不要相信网路谣言，可以安心的喝茶。但部分网友认为此说法不能信。农委会强调，可以放心喝，因目前台湾茶均采用安全性高水溶性低的防治药剂，且历年检测及评审茶汤品质的，均未发现茶汤农药残留的案件与第一泡茶汤有关。

南投杉林溪茶农刘松杰向《ETtoday新闻云》表示，茶叶多少含有「皂素」，茶叶基本上都会有水溶性与脂溶性两类农药，以水溶性为例，茶叶不管怎样泡，都不可能用水温100度去冲洗，脂溶性更不用说，因为根本洗不出来。

刘松杰进一步说明，以前比较没人讨论这问题，是因茶叶近十年制造过程不一样，以前是「人力为主，机器为辅」，一颗颗的茶叶，以2、30年前的乌龙茶来看都被称「半球型」，现在则会说「球型」。近代以机器为主，经过烘焙后，每颗「紧结度」高，若单纯直接泡，可能会有一点泡不开，有人一开始冲掉的那一泡，其实不会说是第一泡，而是「稍微腌过」，叫他起床的概念，先「温润一下」的「温润泡」，接着才回到正常的泡茶方式。这就像手冲咖啡一样，要冲之前不可能一次到底，前面也是会先吸点水分。

另外，刘松杰指出，现代茶农不是只有照以前制造方式，很多都会去茶改场或农业试验所上课，除传承传统东西，还会加上学理基础，而茶叶的好不好，也跟海拔高度有关，如某种茶生长在低海拔，生长速度快，但如果换成别种，就不见得是好的。

至于茶汤涩味形成原因？农委会提到，主要是来自儿茶素，儿茶素是一种多元酚类，具「苦涩味」， 估了茶叶多元酚类的10%~80%。要避免苦涩味太重，可以用较低水温来冲泡。

▲刘松杰说，以前茶叶制造过程是「人力为主，机器为辅」。（图／ETtoday资料照）

最后茶叶该放常温还是冰箱？农委会表示，常温、冰箱都可以。

若要常温保存可注意以下2点：

1、一般短期保存（一个月内）或中下级茶叶，以常温保存即可

2、可在外袋或罐内放包好的干燥剂，并定时更换，效果更佳

低温保存：

1、贮茶以专用冷藏(冻)库佳，如与其他食物共冷藏，则应妥善包装、完全密封，以免吸附异味。

2、茶叶须排列整齐，使冷空气的循环达冷却效果。

3、一次购买多量茶叶时，应先予小包分装，再置于冷藏(冻)，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

4、由冷藏（冻）取出茶叶时，应先让包装内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤打开茶罐，易凝结水气而增加含水量，使未泡完的茶叶变质。