微波会影响食物的营养吗？

▲微波炉能快速的解冻或加热食材，减少烹调所需时间，也是超商必备的工具。（图／沣食教育基金会提供，请勿随意翻拍，以免侵权。）

文、图／沣食教育基金会

微波炉是家庭常见的家电，能快速的解冻或加热食材，减少烹调所需时间，也是超商必备的工具，可以快速加热冷冻、冷藏的即食食品，方便外食族吃一餐。不过，许多人存在微波会影响食物营养的迷思。

▲烹调过程中使营养素流失的主要原因是温度、烹调时间与传热介质。（图／取自免费图库PEXELS）

实际上，在烹调过程中使营养素流失的主要原因是温度、烹调时间与传热介质，像是传统蒸煮、油煎的温度较高，且烹调时间较长，容易让热敏感的营养素受到破坏，如：维生素B1、C等，除此之外，传热的介质可能会使营养素溶入，像是水溶性的维生素在水煮、汆烫过程中容易流失到水中，减少食物的营养素含量。

▲微波本身不易破坏营养素，且微波烹调快速达到所需温度后，就不会持续加热。（图／取自免费图库PEXELS）

微波炉的加热原理，是利用微波使水分子在短时间内快速震荡，让水分子摩擦产生热能，让食物达到目标温度。而微波本身不易破坏营养素，且微波烹调快速达到所需温度后，就不会持续加热，也可以减少营养素受热分解的问题，因此以微波方式加热食材，仍能保留食物的营养价值。

本文由沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。