为何热饮「放凉后会变甜」？ 原来是果糖＆温度联手搞鬼！
你也觉得热饮放凉后会变甜吗？民众常有个疑惑，就是同1杯饮料，趁热喝跟放凉后甜度明显不同，这时候不禁怀疑是不是自己舌头有问题，对此，专家揭开背后真相，绝对不是味觉出问题啦！
营养师张瑞奇说，会有这样的错觉可以从「果糖跟温度的关系」来解释，一般饮料店几乎是用果糖调味，而当温度越高时，民众对果糖糖分的感受度会越低，像是喝10°C的红茶和40°C的红茶感受度（甜度）就会是不一样的。通常，饮料店给民众1杯刚煮好的茶，为了达到标准甜度（20°C时喝起来的感觉）就会加很多糖，而在饮料放凉以后，原先就应该感受的甜加上后来为了补足的甜，就会变得更甜，进而摄取更多糖分。
张瑞奇进一步说明，冰饮也是一样的，因为舌头在品尝冰饮料时，对甜的感觉和敏感度会下降，加上随着冰块融化味道又会被冲淡，民众就会再加糖，却忽略了摄取过量糖分的问题，这时候他会建议下次买饮料时不妨选择比平常习惯的甜度更「低一点」的糖度，喝热饮时也不要因为太烫而感觉不甜又再加糖，这样才能在满足口腹之欲的同时兼顾健康。
另外，张瑞奇也提醒，市面上许多偏酸的饮料都是隐藏版的热量地雷，因为为了调整酸味到可以被大众接受，反而会加更多的糖，像是以柠檬汁来看，400毫升就比无糖红茶多了220大卡，长期喝下来热量相当可观，是减肥者的克星。
总而言之，营养师建议，无法戒手摇饮的朋友，可以从大杯先改为中杯，渐进式更改甜度，由半糖改为微糖，减少精致糖的摄取，才能有效避免因摄取过多糖分导致肥胖症、蛀牙、糖尿病、心血管疾病甚至癌症。
张瑞奇（Ricky）营养师，华医生物科技顾问营养师，为一名拥有营养师及医检师双证照的模特儿＋演员，专长为运动营养，现有经营YouTube频道：营养师Ricky's Time、 粉丝专页：张瑞奇 Ricky Chang。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！★以上内容为《ETtoday健康云》版权所有，请新闻媒体勿抄袭。引用请注明出处，并加注营养师姓名。