维他命白吃了 喝咖啡勿碰4物 铁质吸收大降54％

研究发现，喝咖啡会降低铁、锌、钙与维生素B群的吸收率。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人习惯一早来杯咖啡、吞颗维生素来提神。不过，食安专家韦恩表示，研究发现，喝咖啡会降低铁、锌、钙与维生素B群的吸收率，比起喝水，吃铁剂配咖啡，铁吸收率降低54%，建议喝咖啡后2小时内，避免服用营养补充品，尽量错开食用时间，并将每天咖啡饮用量，控制在2杯以内。

韦恩在脸书粉专「韦恩的食农生活」发文指出，研究发现，咖啡中富含多酚类的抗氧化物质，例如可降低心血管疾病风险的绿原酸（Chlorogenic Acid, CGA），这些成分虽然有益健康，是咖啡具有抗氧化、护肝等功能的来源，却也可能会干扰部分维生素与矿物质的吸收。

韦恩指出，研究显示，摄取咖啡会降低铁、锌、钙与维生素B群的吸收率，瑞士学者于2022年进行的一项研究发现， 研究发现，喝咖啡会降低铁、锌、钙与维生素B群的吸收率。相较于配水服用，铁剂若搭配咖啡，铁的吸收率会降低54%。

韦恩指出，学者分析，原因在于咖啡中的多酚与单宁类抗氧化物质，会与铁产生交互作用。不过，2020年的研究也指出，只要在富含铁的餐食前1至2小时饮用完咖啡，铁的吸收并不会受到影响。

此外，韦恩也表示，咖啡中的咖啡因具有利尿作用，也会加速水溶性维生素B群的排出，因此常喝咖啡的人，更要特别留意维生素B群的补充。

咖啡到底怎么喝，才比较不会干扰营养补充品吸收效率呢？韦恩建议喝完咖啡后，等待1至2小时再服用补充营养品，有助于降低干扰吸收效率，或是将容易受影响的营养品，安排在较少喝咖啡的晚间服用，并将咖啡饮用量，控制在每天2杯以内，约等同200毫克以内的咖啡因，都能明显减少对营养吸收的不利影响。