【微醺指南】晩酌風格 好食主義

【微醺特派员 潘存懿／文字 沈眠／摄影 吴尚鸿】

潘存懿正顺畅流利地切分着青酱烟熏鸭胸薄饼。

吧台区陈放各类好酒，吸引力满载。

BIRDIE：高尔夫术语中意指低于标准杆一杆。

罗密欧（左）与茱丽叶之墙：这就是爱情的味道啊！

11分钟：酒标之洞，女神降临！

选一间有温度的餐酒馆，沉醉一晚松弛的酒食吃喝。以美好味觉体验结束今天的烦扰或匆忙，最是幸福。《乡间小路》编辑部邀请Pan House Wine & Bistro主理人潘存懿，布一桌「微醺佐食」的地味餐桌，欢迎大家入座享受。Let's call it a day. 温柔善待自己，好好休息，明日生活继续。

微醺时候 体验幸福的感觉

日剧《晚酌的流派》里，栗山千明饰演专注、辛勤工作的房仲业上班族，而每日最能为她紧张生活卸载压力的，就是下班后，夜间那几杯完美疗愈疲累的酒，以及自己亲手下厨做的下酒菜，借此调和、沉淀忙碌与孤独的日常。人一旦抵达微醺，就能感受世界与时间变慢，一切舒缓并愉快着，感受被调校到最柔软、美好的状态，重复获得在高速现代城市体验存活的幸福滋味。

如何适当、愉悦地抵达美妙的微醺状态？潘存懿语气柔和侃侃而论：「饮酒其实存在着合理的逻辑，如餐前先喝啤酒，可以舒缓压力。开胃菜佐以一杯不甜的白酒，清爽酸度搭配沙拉或海鲜，感受大大加分。但，如果是甜味白酒，可能让海鲜腥味浮现，不建议。主食的话，牛排或猪排当然建议非红酒不可，酒中的单宁会让肉软化，涩味也会拉掉油腻感。甜点我推荐酸甜感兼备的梅酒。餐后， 来少量的烈酒，比如威士忌，有助提升整体餐食的感受，减轻进食后的身体负担感。」

潘存懿强调，适量葡萄酒对心血管有益，不仅如此，其制作与发展也蕴藏了许多文化，包括食材产地、职人等，如果只是一味劝酒干杯，忽略慢慢细品其中的丰饶滋味，殊为可惜。他以自己的开店经验为例，十年前店内顾客大多是中年人士，追求豪爽痛饮的干杯文化， 但近年已渐转变，更多年轻客人带着细致品尝的心态饮酒，即使数千元一瓶的优质红酒也乐于消费。生性好交四方朋友的潘存懿，致力将餐酒馆打造成有温度的店， 冀求让客人的压力全退散。

白酒与红酒是优雅的晚酌良品。

饮酒佐菜 认识世界的风貌

Pan House提供什么台湾在地好物呢？潘存懿凝神一想，随即柜台点单。没多久，陆续上桌福尔摩莎冷肉盘、剥皮辣椒炸酱面、黄金咸蛋面和青酱烟熏鸭胸薄饼，以及月儿梅酒、藻琴酒。

「第一道冷肉盘，是义式腊肠和生火腿的组合。店内的生火腿是台湾猪肉制作，说实话，五年前台湾猪虽然先天条件好，但我觉得生火腿腌制熟成技术还不够完善；现在则已经有好品质、稳定水准，连名店都相继使用。」潘存懿从容介绍，也请店内同事拿来义大利酒厂酿制、一红酒一白酒，筑起「罗密欧与茱丽叶之墙」，「足够咸度的冷肉盘，跟红酒的配合度极高，会有加乘效果，能提升食材美味。」

两支酒大有故事，红酒是罗密欧，白酒为茱丽叶。《罗密欧与茱丽叶》是英国文豪莎士比亚的戏剧故事。剧中男、女主角的故乡在义大利北部维洛纳。义大利政府以故事为原型，设立茱丽叶之家。茱丽叶之家墙面写满人们追求爱情的语言，俨然是著名观光胜地。茱丽叶白酒的酒标，截取自墙面局部，新意非常。「我个人比较喜欢这样的呈现，相比文化历史意识重、酒标无新意、保守的法国酒厂，义大利酒厂会更有创意和活力，愿意着手新式酒标的开发。这两支酒确实有一种在甜与不甜之间、很暧昧的味觉连结感，让人想到爱情。﹂潘存懿说。

他加码推荐两支充满故事的外国酒。同样由义大利酒厂制的「十一分钟」，酒标设计取自义大利诗作，其中描绘了爱上将军太太的修道士，透过小洞偷看对方。「酒标中间也有个洞，往里头窥，会见到女神，相当有趣。带皮红葡萄制成红酒，如果把红葡萄去皮，也能酿制白酒，并非只有白葡萄能酿白酒。十一分钟这支粉红酒，作法介于白红之间，也会带皮制作，但仅泡皮十一分钟就会取出、去皮，继续浸泡葡萄进行酦酵，所以酒液带有粉红感，喝起来没有涩度，充满莓果香气。」

另外一支是西班牙酒厂的「BIRDIE」。「我喜欢打高尔夫球，这家酒厂是家族事业，人人热爱高尔夫， 一系列的酒都以高尔夫术语取名，商标上也有高尔夫球面纹路。西班牙是比较热的国家，酒喝起来就会有浓郁果香。」

好吃好喝 台湾食材好下酒

接连两道拌面，使用的都是台湾在地食材。剥皮辣椒炸酱面，剥皮辣椒中和了油腻感，传统豆干以百页豆腐替换，吸饱酱汁入口后水感满溢，整体风味极佳；麻香浓郁不过辣。「这道拌面带有香辣感，但也非重辣口味。主要是单宁和辣味冲突，食物太辣，辣感更会被激发，导致红酒涩感更重。」

黄金咸蛋面参考自新加坡知名零食「金沙鱼皮」。宜兰鸭赏煸香后，炒入咸蛋、蘑菇等，再拌入面，偏向轻盈的风格，潘存懿很有自信地说：「这是外面吃不到的独家风味，只有潘屋有。不是厚重的酱香料理，配饮白酒十分合宜。」

而长得像披萨，但饼皮极其薄的青酱烟熏鸭胸薄饼，取宜兰烟熏鸭胸肉，加入起司、青酱、九层塔、芝麻叶等调味，吃起来脆口。潘存懿认为，有起司的食物，总是最能与红酒一起服用，产生晚酌必备良品的惊艳感。

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