我市创新推出校园食堂管理举措

将学校食堂“6S”管理升级为“7S”管理模式，在食堂设置1至2个“家常菜、馍菜汤”窗口，一年累计3次受到处罚的食堂经营企业责令停产停业，直至吊销许可证……这是记者从4月3日我市召开的全市校园食品安全排查整治专项行动工作推进会暨学校食堂食品安全“7S”管理工作会上了解到的。围绕在校学生吃得好、吃得安全，我市高站位抓部署，强推进抓落实，用心打造校园食品安全管理的“焦作样板”。

今年年初以来，市市场监管局联合市教育局持续开展校园食品安全排查整治，在健全管理制度、落实主体责任、加大监管力度、推动社会共治等方面出实招、见实效。为切实提高全市校园食品安全水平，相关部门联合印发了《学校食堂食品安全“7S”管理工作实施方案》《关于加强学校食品安全工作的指导意见》，这些方案和指导意见坚持全面实施与突出重点相结合、集中整治与长效机制相结合、整体提升与开拓创新相结合，协调配合，齐抓共管，为广大师生创造安全、放心的食品安全环境。

亮点一：一粥一饭，当思来之不易。为全面加强食堂管理，优化供餐服务，制止餐饮浪费行为，在学校食堂全面落实“6S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）的基础上，将“节约”贯穿到学校食堂食品安全管理全过程，建立了“7S”管理模式。自4月起至7月底，“7S”管理模式实施分安排部署、试点先行、全面实施、检查验收等阶段，通过督促学校食堂依法经营，全面达到相关法定要求，严格按照时间节点，逐步完成“7S”标准化管理建设。

亮点二：强化学校食堂营养健康管理，督促学校食堂合理加工、烹饪学生餐，减盐、减油、减糖，少用煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式，做到品种多样、营养均衡，搭配多种新鲜蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶。同时，要求具有多档口学校食堂每层至少设置1至2个“家常菜、馍菜汤”窗口。据介绍，馍菜汤是北方人的传统主食，具有少盐、少油、少糖的特点，还能够补充碳水化合物和维生素，让在校师生吃得饱，又营养健康。

亮点三：加强学校食堂承包经营和校外供餐单位规范管理。鼓励学校食堂自办自营，具备条件的中小学食堂原则上采取自营方式供餐，学校食堂暂不具备自营条件确需对外承包、委托经营或采取校外供餐方式的，严格执行准入制度，通过公开招标方式选择校外供餐单位。

实行对外承包或委托经营的，依法严格招投标，并签订承包经营合同（协议）。合同（协议）中应对承包经营的学校食堂分包、转包行为进行明确，防止违规分包、转包和“一包了之”“只包不管”。建立承包经营企业食品安全信用档案，完善信用惩戒和市场退出机制。对日常检查中问题较高、餐饮具抽检不合格的学校，加大抽检和处罚力度。对一年内累计3次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（记者王冰）

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