无防腐剂！比天然蔬果更赞 美研究证实「吃愈多愈营养」

鳗鱼、沙丁鱼等鱼罐头，都含有松软酥脆的鱼骨，食用时可一并补充钙质。（图／陈家榆绘）

台湾「超前部署」的防疫新生活，让许多民众大幅降低外出用餐频率，根据PChome 24h购物资料显示，今年第一季的冷冻食品、罐头销量对比前一季成长逾1倍，例如水饺、冷冻肉品、肉酱罐头、玉米及鲔鱼罐头都是热卖品项。

「最重要的就是方便又能保存！」营养师程涵宇表示，过去许多人对罐头保持负面观感，总觉得「不健康」、「能放久一定有防腐剂」，事实上罐头食品是采用加热、杀菌等方法，除去有害活性微生物及其孢子，然后再利用密闭容器包装。

受疫情影响，罐头销售量增多，据研究指出，台湾人购买酱瓜、玉米及鱼类罐头比例最高。（图／郑清元摄）

阻绝内外微生物的入侵之后，就能使保存期限拉长，而非使用防腐剂。「一般来说，罐头主要的成分是主原料、水或油、盐或糖。」程涵宇说，是否含有添加物，则是看罐头种类而定，如果是天然食物制成的罐头，又几乎不含添加物，营养就不会输给天然食物，有些甚至更加健康。

罐头在制作过程中，经高温杀菌，加上采用密封包装，所以能长时间存放。（图／报系资料照）

营养师程涵宇表示，天然食物制成、又没有添加物的「单纯罐头」，天天吃也没问题。（图／本人提供）

荣新医院营养师李婉萍说，美国一项研究针对9761人进行调查，以一周为计算，将这群人分成吃6个罐头以上、3~5个罐头、2个罐头以下，结果发现吃罐头频率愈高，愈能够摄取更多元的营养素，营养密度更高！李婉萍说，这显示如果选对罐头，营养价值并不一定输给天然食物。（待续）

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